这是海边一个老渔民向我传授的，现在很多腌咸鱼的已经没有发酵这一步了 。 所以很多时候，大家感觉现在的咸鱼味道不够足 。 用海水冲洗咸鱼后晾晒，可以不招蚊蝇，而且有自然的海的鲜味在里面 。 所以我们这里卖咸鱼的，都要标榜自己的鱼是过海水晾晒的！咸鱼怎么做好吃？晾晒好的咸鱼用油煎、炸、上锅蒸，是我们这里常见的咸鱼吃法 。 现在人们都讲究健康饮食，用油多的菜也逐渐被人摒弃 。 所以，我觉的咸鱼蒸着吃应该是不错的美味 。 介绍一个《咸鱼蒸萝卜干》
主料:咸鲅鱼一条，萝卜干适量配料:葱姜蒜，干辣椒调料:白糖少许，料酒，一品鲜酱油，大料两瓣，花椒几粒，香油或其它食用油适量做法:第一，腌好的鲅鱼入清水中浸泡，中间多换几遍水，直到鲅鱼泡发涨大为好 。 把萝卜干也用清水泡发好，投净咸味 。
第二，把鲅鱼改刀成大小均匀的块，萝卜干也简单改刀 。 葱姜切段，蒜切片，干辣椒洗净剪成段 。 第三，取一个大碗把咸鱼皮面朝下码放在碗底，上面均匀的码放上萝卜干 。 放上葱姜蒜，加上大料瓣和花椒粒 。 放上白糖，淋上一品鲜酱油和料酒 。
第四，蒸锅上汽后，把萝卜和咸鱼入锅大火蒸十五分钟左右 。 关火后焖一会取出，把大碗倒扣在盘中 。 撒上干辣椒，烧热香油淋在辣椒上即可 。
蒸好的咸鱼和萝卜干，食用的时候搅拌一下，就可以享用这道带有渔家风味的美食了 。 萝卜干绵软咸香，浸透了咸鱼的滋味，回味里有鱼的鲜 。 鲅鱼经过蒸制后，把油脂都蒸出来渗透到萝卜干里，只剩下咸鱼那原始的滋味 。 而且蒸过的咸鱼不在干吧，吃起来有轻微的嚼头，但不至于累牙帮子 。 是我们这里不少渔家菜馆的招牌菜！
《咸鱼蒸萝卜干》制作的一点小心得:咸鱼最好选用肉厚、脂肪含量高，闻起来无异味的 。 因为脂肪含量高的鱼，随着温度的升高，可以把脂肪转化成油脂 。 滋润进寡淡的萝卜干中，让萝卜干有了鱼的滋味，这道菜萝卜干比鱼还要好吃 。 咸鱼最好用清水浸泡十二小时以上，这样可以泡去咸鱼的咸味和异味 。 如果想要快速操作，可以选择用温水浸泡，但要记得多换几遍水 。
咸鱼的咸味浸泡不出去，吃起来齁嗓子，影响这道菜的品质 。 辣椒也可以选择蒸鱼时，一起加入，这样更有滋味 。 香油或者其它食用油，也可以与咸鱼和萝卜干拌均后一起蒸制 。 这道菜里白糖这味调味品，是必不可少的 。 因为糖可以综合咸鱼的咸味，起到增鲜的作用 。
【美食知识|咸鱼怎么吃，真空包装闲鱼怎样吃】选择腌制半干的咸鱼，这样的鱼吃起来肉质不硬，而且还有鱼特有的鲜味在里面 。 咸鱼其它的做法，我们这里就是以煎、炸、烤为主 。 最好搭配上，用玉米和黄豆面掺和在一起贴的玉米饼子 。 粗粮的香甜拉嗓子，正好解了咸鱼的咸 。 只剩下了鲜、香 。 特别的下饭！
生咸鱼怎样吃 先泡，等泡出咸味在做菜 。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可 。
咸鱼原锅饭
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