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健康知识|维生素b有哪些食物，含维生素b食物( 四 )

小知识



维生素B2

一般食物中维生素B2的含量都不算高，但动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高 。 每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足儿童、少年一天的维生素B2的需要 。 其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2 。 植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B2较多 。 如每100克北京口蘑含维生素B2为2．53毫克，香菇为1．13毫克，冬菇含1．59毫克，元蘑中含量最高，可达7．09毫克 。 海带和紫菜中的维生素B2分别为每100克0．36毫克和2．07毫克 。 其他植物性食物以黄豆花生和绿叶菜中含维生素B2较多 。 如每100克黄豆含维生素B2为0．25毫克，青豆为0．24毫克，芸豆为0．25毫克，蚕豆（去皮）为0．52毫克 。 绿叶菜中每100毫克含维生素B2为0．08～0．16毫克、如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2 。

儿童、少年可以根据不同季节，选择动物内脏、豆类和绿叶蔬菜，以满足维生素B2的需要 。

粮食中一般含维生素B2不多，以小米和黄玉米含量较高，每100克含维生素B2分别为0．12毫克和0．14毫克，可以作为维生素B2的补充来源 。 酵母中维生素B2含量很高，每100克达3．6毫克，可作为强化剂添加食用 。

维生素B6

维生素B6对小儿的作用有以下几点：

1．构成代谢系统的辅酶 。

2．参于蛋白质与脂肪的代谢 。

3．参与脑细胞的发育 。

4．是糖代谢中的辅助因素 。 它可协助谷氨酸代谢，生成γ－氨基丁酸 。 后者可抑制神经系统活动，避免神经系统过度兴奋 。

缺乏维生素B6可引起低色素性小细胞性贫血及口角炎、皮炎、食欲不振、婴幼儿发育迟缓、惊厥等病症 。 维生素B6能参与氨基酸和不饱和脂肪酸的代谢 。 当人体缺乏维生素B6时，脂类代谢就会降低，从而易出现动脉粥样硬化病变 。 现代生物化学证明 。 人体缺乏维生素B6时，食物里的草酸便不能有效脱除，与滞留在泌尿系统中的钙离子形成草酸钙沉淀，久之会形成肾结石 。

维生素B6主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等 。 人体肠道细菌也能合成维生素B6 。

维生素B6的需求量

一般认为需求量与蛋白质的摄入量有关 。 若膳食中蛋白质含量充分，在100克以上时，每日维生素B6摄入量为2毫克 。

维生素B12

维生素B12化学名称为氰钴胺素，是唯一含金属的维生素，分子结构中含有微量元素钴，故呈粉红色，是预防和治疗恶性贫血的特效维生素，维生素B12也是一种水溶性维生素，在中性和弱酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中和日光下易被破坏分解 。

维生素B12在胃中吸收时需要一种胃粘膜分泌的“内因子”配合，才能发挥作用 。 因此，当一些长期腹泻、萎缩性胃炎等疾病影响“内因子”分泌时，容易引起维生素B12的缺乏，产生恶性贫血 。

维生素B12是促进生长、保持神经组织的健康及形成正常的红细胞（红血球）所不可缺少的物质 。 当骨髓形成有核红细胞（红细胞的前身）时，需要维生素B12提供甲基，以合成脱氧核糖核酸，否则细胞就无法分裂而只能继续不断合成蛋白质，使红细胞体积越来越大，变成巨红细胞形成恶性贫血 。 维生素B12的另一生理功能是维持神经系统的正常功能，促进神经髓鞘磷脂的合成 。 故缺乏时，患儿可以出现表情呆滞、少哭少闹、对周围环境反应迟钝，有的病儿可以有下肢肌张力增强，膝反射亢进等体征 。

维生素B12在自然界中都是由微生物合成的，所以只有动物性食物中才含有，尤以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等食物中含量较丰富 。 如100克牛肝中含维生素B12为80微克，鸡蛋含2．2微克 。

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