煲鸡汤则宜凉水入锅 ， 让原材料由温度的渐渐地上升而充足释放出来营养成分与香气 。 与水同温入锅的原材料更能熬成好味道 ， 因此 ， 一定要记牢 ， 飞完水时的原材料要马上用凉水洗澡再下锅炖
4、熟度—猜大猜小
煲鸡汤先要火灾约10分钟煮沸再转慢火 ， 开的水平应把握在似开非开 ， 由于石锅有非常好的隔热保温作用 ， 若等烧开时再调文火 ， 它的后续烧开全过程对滋补汤的“鲜”是一个损害 。 并且这10分钟里千万别掀盖 ， “跑气”了的汤就没有了原生态 。
5、加盐的大学问
针对煲汤而言 ， 这还是个很大的问题 。 加盐的时间在某种程度可以修罗神汤的口感 。 无论是有些人说入锅时就加盐 ， 还是半生不熟时配 ， 也不对 。 盐煮长了会与肉类食品产生化学变化 ， 肉类食品里的蛋白被锁住 ， 汤味淡 ， 肉也炖不碎 。 那麼盐该什么时候放好呢?记住了 ， 盐和其他调味料一定要在汤已炖比较好的时候放 。 加盐后转火灾10分钟再停战 ， 半途不掀盖 ， 不仅味儿全进去 ， 并且汤味更浓 。 留意 ， 加盐进来后不必拌和 ， 那会留有一股生咸味
老母鸡汤怎么煮 材料
蛋饺10个 ， 黄芽菜1/3棵 ， 鱼丸100g ， 猪肉馅100g ， 干粉丝1小把 ， 干木耳20g ， 香菜碎1茶匙（5g） ， 老母鸡1只 ， 盐2茶匙（10g） ， 姜3片 ， 黄酒2汤匙（30ml） ， 油炸干肉皮30g
做法
1、老母鸡宰杀后洗净 ， 将整鸡放入汤锅中 ， 加入3000ml热水、黄酒（约20ml）和姜片 ， 用大火烧沸后转小火慢慢煲煮2小时 ， 随后将整鸡捞出切成块和鸡汤一起待用 。
2、黄芽菜洗净 ， 连帮带叶一起切成大块 。 干木耳和干粉丝分别放入冷水浸泡20分钟 ， 使其完全泡发 。 油炸干肉皮放入沸水中浸泡30分钟 ， 待完全泡软后切成4cm见方的小片 。
3、在猪肉馅中调入少许盐（1/2茶匙 ， 3g）和余下的黄酒（2茶匙 ， 10ml） ， 搅拌均匀后团成小肉丸（约15g/个） ， 再放入沸水中汆1分钟成形 ， 取出待用 。
4、大火烧沸锅中的鸡汤 ， 将鸡块、黄芽菜块、鱼丸、小肉丸、粉丝、木耳、蛋饺和肉皮放入锅中 ， 随后再调入余下的盐（约7g） 。
【美食知识|老母鸡汤怎么做，老母鸡汤怎么烧啊】 5、最后大火烧沸后撒入香菜碎即可 。
老母鸡汤怎么做 首先你就是把这个母鸡给它清洗干净之后直接放在砂锅里 ， 放入葱姜蒜 ， 生抽食盐 ， 还有花椒 ， 八角大料 ， 就直接小火慢炖 ， 一个小时就可 。
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