芥菜是一种食用根茎的特色菜品 ， 在东北地区特别常见 ， 是当地人腌制咸菜的重要原料 ， 腌制芥菜的方法有很多 ， 既可以把芥菜整个腌制 ， 也可以切成丝或者片以后再腌制 。 小编今天说的话题就与腌制芥菜有关 ， 我会向大家详细介绍整个芥菜的腌制方法 。
整个芥菜的腌制方法整个芥菜的腌制方法一
1、大家可以准备三十斤新鲜的芥菜 ， 和五斤盐 ， 然后是腌咸菜用的缸 。
2、把购买回来的新鲜芥菜清洗干净 ， 然后控掉水分 ， 再用刀把外皮削掉 。
【整个芥菜的腌制方法】3、把处理好的新鲜芥菜放在清水中浸泡二十四小时以后取出 ， 把水分控干 。
4、把泡好以后的新鲜芥菜摆放在咸菜缸中 ， 摆满一层就要撒一层盐 ， 再摆一层芥菜 ， 最上层要撒一层盐 。 然后取一个重物压制在芥菜上面 。
5、压制四到五天以后 ， 把重物取下加入干净的清水 ， 直接腌制就可以 ， 大约需要二到三个月整个的芥菜才会全部入味 。
整个芥菜的腌制方法二
在有些地区 ， 人们还会把芥菜连和叶子一起腌制 ， 具体方法是把芥菜的叶子去掉黄叶 ， 把芥菜疙瘩去掉外皮 ， 切成块状 ， 把叶子和茎切成段状 ， 然后再锅中放水 ， 把它们全部放入水中焯一下取出 ， 然后再加入适量的盐和花椒大椒 ， 调匀后放在温暖的地方 ， 腌制的芥菜会出现发酵 ， 取食时有细丝出现 ， 这时腌出的咸菜就可以食用了 ， 食用时有种酸爽呛鼻的感觉 ， 因此这种咸菜还有一个名字叫“呛菜” 。
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