选择好的韭菜，再就来说说它的吃法 。 韭菜家常的吃法中炒鸡蛋和炒鱿鱼应该是最常做的 。 炒鸡蛋暂且不说，今天还说炒鱿鱼，鱿鱼作为一种好吃的海鲜，价格不贵，比较平民，平常买一条大多在十几、二十的样子，所以普通家庭常吃 。 鱿鱼虽然好吃，做时如果处理不好，不鲜嫩还嚼不动 。 我在家做这道菜时有过失败的教训，为此，我专门请教了做大厨的表哥，大厨教了正确的做法，试过后果然鲜嫩又美味，学会了可以天天做着吃 。 下面，就将大厨教的做法分享给大家，快跟着做起来吧 。
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韭菜炒鱿鱼
所需材料：韭菜150克，鱿鱼1条，葱1段，姜3片，料酒1勺，花生油20克，盐2克，生抽1勺
具体做法：
第一步，先来处理鱿鱼，把鱿鱼的肚子用剪刀剪开，内脏取出来丢掉，再把背部像塑料的薄膜取出丢掉，头部和肚子部分切开，冲洗干净；
第二步，韭菜择去黄叶冲洗干净沥干水分，再切成3到4厘米的段，放盘子备用；
第三步，锅中烧开水，倒入料酒，葱段姜片，再把鱿鱼放入汆烫至边缘卷曲；
第四步，把鱿鱼捞出晾凉，再切成丝；
第五步，锅中倒入花生油，把葱花姜丝倒入翻炒出香味；
第六步，再把鱿鱼丝倒入大火快速翻炒均匀；
第七步，倒入韭菜快速翻炒变色；
第八步，撒上盐，倒入生抽翻炒入味即可出锅 。
注意事项：
鱿鱼先汆烫去腥，姜和料酒都有去腥的作用；
韭菜特别鲜嫩，要在炒好鱿鱼后再放入；
炒这菜时要掌握好两快，一是炒鱿鱼要快，二是炒韭菜要快 。
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干鱿鱼怎么炒 这个季节的鱿鱼，并不便宜，个头还不大，买了两条还不到一斤，摊贩热心给我择好，回家路上问想怎么吃，一致回答，要吃爆炒的 。 爆炒鱿鱼在我们山东，是最常见的经典吃法，家家户户都会做，食材简单又快手，配上辣椒和佐料，下锅爆炒三分钟，就能上桌，炒好以后卷煎饼，味道美极了，有它能多吃两个饼，最家常的下饭菜 。
【爆炒鱿鱼】
【食材】：鱿鱼2条约459克，青辣椒1个，红辣椒4个，生姜1块，大蒜4粒，花椒粒2克，黄豆酱1勺，生抽2勺，植物油适量
【制作过程】：
第一步：鱿鱼买的时候，让卖家给择好，一般都是简单给择下，回家以后我们清洗的时候，去掉软骨，剥去鱿鱼的薄薄的外皮，有嫌麻烦的用可以不去 。
第二步：把鱿鱼反复清洗干净，清洗至水变得干净，把鱿鱼捞出来装盘备用 。
第三步：准备好所用的食材和配料，辣椒我用了两种，青的辣椒不是很辣，所以放了4个红的辣椒 。
第四步：把鱿鱼切成小段备用，生姜、大蒜、辣椒全部切好装盘备用 。
第五步：锅里放入清水煮沸，下入切好的鱿鱼焯水1分钟后，捞出沥干水分 。
第六步：炒锅倒入适量植物油，放入花椒粒炒出香味，捞出花椒粒弃之 。
第七步：放入姜丝、蒜片、干辣椒一起爆炒出香味 。
第八步：放入焯水后的鱿鱼，翻炒拌匀，炒至鱿鱼变色 。
第九步：加入2小勺生抽，1大勺黄豆酱，翻炒拌匀 。
第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌匀，炒制辣椒断生 。
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