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腌茄子的做法步骤

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今天就给大家介绍介绍几种腌茄子的做法 ， 很简单的哦 ， 大家好好看看
一、咸茄子原料
鲜茄子20千克 ， 食盐5千克 。
制作过程
将鲜茄子去掉柄 蒂 ， 用水洗净后入缸 ， 放一层茄子撒一层盐 ， 然后注入18波美度盐水 ， 与茄子齐平 ， 上压石块 ， 放在阴凉通风的地方 。 每天翻缸1次 ， 扬汤散热 ， 促使盐粒溶化 。 1周后改为每隔1天倒缸1次 。 3周后即为成品 。
二、 芥末茄子原料
茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克 。
制作过程
选用鲜嫩的茄子 ， 用水洗净 ， 去年柄和蒂 。 茄子切个口 ， 放进容器中 ， 加盐腌制3小时后取出 。 把酱、醋、白糖混合煮沸 ， 然后冷却 ， 并加进少量清水搅匀 。 将此汁液掺个倒进茄子切口中 ， 腌制3小时 。 将芥末粉撒在容器底部一层 ， 然后一层茄子一层芥末放置上压石块 ， 3天后即成 。 成品味咸辣甜 。
三、速腌茄子原料
【腌茄子的做法步骤】鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量 。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子 ， 洗干净 ， 去年柄蒂 。 将茄子切成薄片 ， 放进容器中 ， 撒入精盐 ， 翻拌均匀 ， 上压重石 。 2小时后取出 ， 用水洗干净 ， 挤出水分 。 再放进容器里 ， 上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝 ， 用石块压上 ， 第2天即可食用 。
四、酱茄子原料
鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克 。
制作过程
将茄子用清水洗净 ， 入缸 ， 放一层茄子拱一层盐 ， 并注入少量盐水 ， 上面压上石块 。 每天倒缸1次 。 待盐全部溶化后 ， 改为每隔3天倒缸1次 。 一共倒3次 。 15天后将茄子捞出 ， 放进清水中浸泡1天 ， 中间换3次水 。 当茄子略带咸味时 ， 将其放在通风处晾干 ， 再切成条 ， 装进布袋 ， 投入酱缸 ， 每天搅动4次-5次 ， 15天后即成 。 成品酱香浓郁 。
四、 甜酱圆茄原料
鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量 。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子 ， 去除烂果和伤果 。 将茄子经过水泡磨皮后 ， 放进沸水中煮制 ， 煮熟但用手抓不烂时去浮水 ， 投进甜酱中进行酱制 。 成品油亮晶莹 ， 质地柔嫩 ， 酱香浓郁 。
五、 腌蒜茄子原料
鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克 。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子 。 去除柄蒂 ， 洗净 ， 入锅用蒸汤萧煮 ， 蒸到八成熟时 ， 出锅 。 将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅 ， 切开茄子 ， 将馅夹入 。 然后一层茄子一层盐入缸腌制 。 3周后即成 。 成品咸淡可口 ， 有蒜香味 。
六、 辣子茄干原料
茄子、红辣椒、豆豉、食盐 。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子 ， 去掉柄和萼片 ， 洗净 ， 放进沸水中 ， 盖上盖 ， 煮到茄子变软变色但未全部煮透时 ， 立即出锅散热 。 然后把茄子切成两瓣 ， 每瓣上面牙成3个-4个小瓣 ， 但不要全切开 。 放在阳光下曝晒 ， 无需翻动 ， 傍晚收回室内 。 以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐 ， 一层层铺放进陶土盆里腌1夜 。 第2天取出再次曝晒 ， 使茄子颜色黑 ， 这时就成为半成品 。 将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟 ， 待膨胀时捞出晾晒 ， 当晒到半成品的45%-50%时 ， 切成碎块 。 每50千克干茄瓣加盐1.5千克 ， 腌红辣椒10千克 ， 豆豉20千克 ， 搅拌均匀 ， 放入坛中 ， 塞满塞实 ， 坛里坛外空气隔绝 ， 发酵15天即为成品 。

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