4、 这一步就是团丸子了 ， 我们借助丸子神器来挤丸子 ， 不仅解放了双手 ， 还能节省时间 ， 非常的不错 。
5、 挤出的丸子可以直接下锅 ， 做成清汤丸子 。 也可以挤出来后放在盘子中 ， 再放入冰箱冷冻1-2小时后取出来 ， 根据每次的食用量将丸子装入食品袋中 ， 再放入冰箱中冷冻保存 ， 这样随吃随取 ， 无需解冻 ， 直接下锅就可以了 。
6、 无论是早上下面条 ， 还是中午做个丸子汤 ， 都是非常方便的 ， 关键自己做的真材实料 ， 也干净卫生 。
小贴士
1、 丸子馅中加入淀粉和鸡蛋是丸子嫩滑的关键 ， 如果没有淀粉 ， 加入少许面粉也是可以的 。
2、 丸子挤出来在冰箱冷冻时注意：不要等冻的太结实时再取 ， 就不好取了 ， 关键是都冻一起了 ， 最好是在丸子刚刚速冻成型时取出来 ， 再分装 ， 就会避免了 ， 一般1-2个小时即可 。
做肉圆子怎么做 表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可选）/食盐（均为微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定 ， 但可以根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中 。 调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味） ， 根据酱油的浓度和用量 ， 辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味 。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后 ， 切丁 。
生姜：根据正宗肉丸的做法 ， 生姜是肉丸中的调味极品不可或缺 ， 其用量要适当地超标一点点 ， 这样可以让姜味的口感比较浓重 ， 肉丸体现出鲜香的特色 。 生姜洗净去皮后 ， 切丁（颗粒大小以能咬到但又不碍视线为准 ， 通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜） 。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段 ， 其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜 。 取葱花中的三分之一 ， 与猪肉拌在一起 ， 其余单独放置 。 将所有辅料均调制起来 ， 煨着就可以开始制作皮料了 。 （仅有葱还剩下三分之二左右） 。
食用油：这里讲一下食用油的作用 ， 如果您采用的是瘦肉 ， 可以适当加入食用油调节一下 ， 使陷料不至于过于干涩 ， 如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分 。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作 ， 各地的肉丸都一定会有肉 ， 但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成 ， 缺乏特殊的香味 。 宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成 。
地瓜粉 ， 又称淀粉 ， 购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成 ， 因此又称作地瓜粉） 。 用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉 。 （精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了 。 ）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的 ， 并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后 ， 将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟 ， 使用高压锅并不会影响成效） ， 将其煮熟 。 将煮熟的芋头捞出后 ， 趁热（注意烫手）去除表皮 ， 将芋头内部堆放在一个大盆中 。 用擀面棍将其捣碎 ， 成糊状 ， 称芋泥 ， 这个过程需要格外用心 ， 否则会出现结块 。
将淀粉不断调制入芋泥中 ， 不断搅拌 。 直到芋泥不再粘手为止即可 。
调完的芋泥类似揉完的面团 ， 有粘性但又不粘手 。 如果芋泥放置时间过长可能渗出水来 ， 可以用淀粉将其调匀 。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮 。 地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜 。 由于地瓜是粗粮 ， 所以更适合小孩和老人食用 。
推荐阅读
- 美食知识|番茄汤怎么做，番茄鸡蛋汤的做法
- 美食知识|汤粉怎么做好吃，粉条怎么做汤粉好吃
- 美食知识|田七怎么吃，田七炖鸡汤的功效
- 美食知识|猪心怎么做，猪心汤怎么煲
- 美食知识|汤怎么读，汤怎么做好喝 家常
- 美食知识|怎么熬鸡汤，怎么熬鸡汤好喝?
- 美食知识|高汤怎么做，面条的高汤的熬制方法及配料
- 美食知识|骨头汤怎么做，家常炖大骨头的做法
- 美食知识|米汤怎么做，普通米汤怎么熬
- 美食知识|怎样炒藕片好吃又简单，家常藕片怎么炒好吃窍门