杏仁粥是东北老家的一种传统的吃食 ， 它是用苦杏仁、小米、豆角熬制而成的 ， 既有小米的香味 ， 更有浓郁的杏仁香味 ， 再加上豆角的味道 ， 真是口舌生香啊 。
杏仁粥
杏仁粥的介绍
每年秋季是吃杏仁粥的最佳时节 ， 因为这个时候小米、杏仁、豆角都是丰收的季节 。 在农村老家 ， 把小半盆的苦杏仁事先用水泡过 ， 去皮 ， 然后连少量的水一起放进石磨磨成末 ， 白白的杏仁末连同水一起流到盆里 ， 就像鲜牛奶一样 ， 杏仁的香气中泛着微微的苦味 。 这时把架上新摘下的豆角用水冲净 ， 切成小丁 ， 备用 。 放豆角的目的 ， 一是豆角的清香味 ， 可以使粥的味道更好 ， 更重要的豆角有解杏仁的毒性的作用 。 接着把小米洗好 ， 连同磨好的杏仁末一起加水煮 ， 放入适量的盐 ， 煮的时候要用勺子不停地把锅中的汤水扬起来 ， 这样是为了去除杏仁的苦味和毒性 ， 老家有句话说“苦不苦 ， 三百六” ， 也就是说要扬三百六十次 ， 杏仁的苦味和毒性才能完全去除 ， 待杏仁的苦味去除后 ， 再放入豆角丁 ， 煮熟 ， 粥粘稠就可以吃啦 。
以前农村老家吃杏仁粥 ， 以豆角为主 ， 因为那些年家家都穷 ， 人口多 ， 粮食少 ， 说是杏仁粥 ， 其实是菜粥 ， 再加上杏仁油性大 ， 吃了比较耐饥 ， 而且同其它的菜粥比起来 ， 杏仁粥的味道是最好的 ， 所以它一直是老家人喜欢的食品 。
现在从健康的角度来讲 ， 北方秋季气候干燥 ， 杏仁有润肺止咳的功效 ， 吃点杏仁对身体也是非常有好处的 。
【杏仁粥】警告三个注意事项：一是泡杏仁的水也是有毒性的 ， 不能食用;二是一定要扬到没有杏仁的苦味为止;三是必须要放豆角 。
