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生活知识|带鱼怎么处理干净，带鱼怎么洗( 三 )

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请问带鱼怎么才能洗干净 带鱼生活中常见的水产之一 ， 很多人都喜欢吃带鱼 ， 却不知道如何处理带鱼才干净 ， 那么大家知道带鱼怎么洗干净吗?带鱼的做法是什么呢?下面小编就为大家介绍一下带鱼的做法大全吧 。
带鱼怎么洗才干净呢?下面教清洗带鱼的正确方法 ， 希望大家都能够学会哦 ， 干净的带鱼味道才会更加鲜美 。
洗带鱼的正确方法和步骤
1、把新鲜带鱼剪去头部和鱼鳍 ， 并剪开带鱼的肚子 ， 切段 。 如果是冷冻的带鱼则要先自然解冻 。
2、把带鱼肚子里的内脏摘出来扔掉 ， 然后把带鱼段拿到自来水下面 ， 边冲洗边用手搓掉带鱼腹内的黑膜 ， 最后再把带鱼段冲洗干净就可以了 。
注意事项
洗带鱼的时候绝对不要使用75度左右的热水 ， 因为带鱼鳞遇到75度的热水就会溶化掉 ， 洗带鱼的过程中要尽量注意 ， 不要把带鱼鳞弄掉了 ， 更不要有意地去刮擦那层银鳞 。
带鱼身体表面的银鳞具有极高的营养价值 ， 但同时也具有较重的腥味 。 这层银鳞长期接触空气会被慢慢氧化掉 ， 氧化后的银鳞会变成黄色而且有“哈喇味” ， 这样的带鱼鳞已经不可以再食用了 ， 洗带鱼的时候就要尽量洗掉它 。
方法一
把带鱼段放在80度左右的热水里 ， 烫10秒钟左右再迅速浸入冷水中 ， 冷水里可提前加些生姜片和细盐 ， 浸泡至带鱼段冷却后 ， 再用刷子刷洗或用布擦洗 ， 很多就可以把带鱼鳞清除干净 ， 最后再用流水冲洗一下就可以了 。
方法二
取少量碱面化在清水里 ， 然后把带鱼段用这个碱水浸泡一段时间 ， 这样也很容易把带鱼鳞洗干净 ， 而且洗出的带鱼基本上没有腥味 。
方法三
冻好的带鱼段不要提前解冻 ， 直接泡入温水让表面的冰化掉 ， 冰化掉以后就用钢丝球快速的刷洗 ， 一边刷洗一边用水冲 ， 化一块就刷一块 。
带鱼的做法
做法一
材料
带鱼500g ， 葱段5g ， 姜片5g ， 蒜5g ， 酱油6g ， 醋6g ， 料酒10g ， 糖10g ， 盐4g ， 鸡精2g ， 鲜汤40g 。
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段 ， 用盐略腌 。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分 ， 粘一些面粉 。
3、锅中放油烧热 ， 下带鱼段炸熟 ， 两面呈金黄色时出锅 ， 沥干油待用 。
4、锅中留底油 ， 下葱段、姜片、蒜煸炒 ， 放入炸好的带鱼 。
5、烹入料酒、醋、酱油 ， 加少许鲜汤 ， 加糖、鸡精 ， 入味后炒匀即成 。
小诀窍
1、鱼段大小要适中 ， 鱼太窄肉少而干 ， 不好吃 ， 太厚太宽 ， 不容易入味 。
2、巧洗带鱼 ， 带鱼身上的腥味和油腻较大 ， 用清水很难洗净 ， 可把带鱼先放在碱水中泡一下 ， 再用清水洗 ， 就会很容易洗净 ， 而且无腥味 。
3、带鱼去脏 ， 如果带鱼很脏 ， 用自来水洗不干净 ， 不妨用淘米水擦洗 ， 这样 ， 手不会被沾污 ， 又可以将鱼洗得很干净 。
4、带鱼除腥 ， 把带鱼放入80度左右的开水里 ， 烫约10秒钟 ， 然后马上放入冷水里浸泡一下 ， 再用刷子刷或用手捋一下 ， 鱼鳞很快就可以除掉 。 做鱼时姜、料酒一个都不能少 。
5、菜板除腥 ， 切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味 ， 只要在洗过的菜板上洒上点醋 ， 放在阳光下晒干 ， 然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥 ， 器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟 ， 便可去腥 。
做法二
材料
带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段 。

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