菜品特色
清炒丝瓜是一道非常家常普通的小炒 ， 做法简单 ， 香嫩滑爽 ， 配米饭 ， 配粥都不错 。
炒丝瓜怎么做好吃 【丝瓜炒鸡蛋】
准备新鲜丝瓜、鸡蛋、大蒜、食盐、鸡精 。
【做法】
第一步、挑选2根新鲜的丝瓜 ， 削皮后切掉两头 ， 然后切滚刀块 。 丝瓜块放入大碗中 ， 加入适量盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制5分钟 。
技巧①：丝瓜先用食盐腌一下 ， 可以杀出丝瓜中多余的水分 ， 炒的时候就不容易出水了 ， 口感更脆爽 。 而且丝瓜吸收了盐分 ， 丝瓜也能提前入味 。
第二步、碗里打入几个鸡蛋 ， 加入少量盐、白醋 ， 搅拌成均匀的鸡蛋液 。
第三步、丝瓜腌好后 ， 轻轻挤掉水分 ， 再用清水冲掉多余的盐分 ， 沥干水分 。
第四步、炒锅里倒入适量清水 ， 大火烧开后加入几滴食用油 ， 倒入丝瓜块焯水1分钟 ， 捞出后沥干水分 。
技巧②：焯水能让丝瓜快速变熟 ， 缩短炒制的时间 ， 就能减少变黑和出水 。 焯水时加一些油 ， 能保持丝瓜的翠绿 ， 就不容易变色了 。
第五步、锅里倒入适量油 ， 六成热时倒入鸡蛋液 ， 煎至定型后用铲子炒成大块 ， 盛出备用 。
第六步、锅里留底油 ， 加一把蒜末爆香 ， 倒入丝瓜翻炒半分钟 ， 再倒入鸡蛋块 ， 加适量盐、鸡精调味 ， 淋入少量水淀粉 ， 翻炒至汤汁浓稠后关火 ， 丝瓜炒鸡蛋就做好了 。
用这个方法炒的丝瓜 ， 颜色翠绿洁白 ， 一点也不发黑 ， 口感脆爽 ， 也不会出水 ， 非常好吃 。
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