怎样煮鱼好吃 炖鱼
材料：鱼 猪肉 色拉油 盐 醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下 ， 放入凉水投凉 ， 用刀清清刮去浮皮 ， 在鱼身上开斜刀口 。
2 锅里放入油 ， 把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下 ， 添上汤（鸡汤也行 ， 不成就加点儿水吧） ， 加花椒水、料酒、精盐、味精 ， 接着把鱼放入 ， 在慢火上熬15-20分钟左右 ， 取出葱段、姜块不用 ， 放醋 ， ok
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼 ， 卤水豆腐一块 ， 粉条一把 ， 大白菜 ， 五花肉数片 ， 榛磨或香菇若干 ， 土豆一到两个
配料：青辣椒两个 ， 小干红辣椒一定要有（怕辣可少放） ， 葱一根 ， 姜一块 ， 蒜半头 ， 盐 ， 料酒 ， 糖 ， 酱油 ， 花椒 ， 八角 ， 桂皮
制作方法：
1 ， 过油 。 把鱼洗净 ， 改刀 ， 水控净 ， 过油或旺火煎三四分钟 。
2 ， 调汤 。 根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段 ， 不要切碎 ， 这样可以增加整道菜的美感；姜切片 ， 蒜去皮 。 把所有配料放在料理盆里 ， 调匀 。 这时要把榛磨洗净 ， 浸在水中 。 土豆切块备用 。
3 ， 炖鱼 。 鱼过油后 ， 把多余的油倒出 ， 调好的汤汁浇在鱼上 ， 加五花肉；加开水 ， 水量没过鱼身低于大勺边 ， 旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟 。 注意水量不要太少 ， 一是炖的时间长 ， 二是后面还要粉条 ， 粉条吃水 。
4 ， 加料 。 鱼入锅炖约25分钟后 ， 加入粉条、土豆和榛磨 ， 粉条不要紧贴锅底以免粘锅 。 10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜 ， 白菜可以整片放入 ， 五六分钟后关火出锅 。 一定要用稍大一点的盆来盛 ， 这样吃起来才够气氛 。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条 ， 糯米100克 。
调料： 姜两片 ， 绍酒、色拉油各半汤匙 ， 滚开水四杯 ， 精盐少许 。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水 。
②将糯米洗净滴干水 ， 加色拉油半汤匙捞匀 ， 放入鲤鱼肚内 ， 用针线缝密 ， 以免糯米流出 。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水 。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内 ， 再加入滚开水四杯 ， 中火40分钟 ， 食用时放精盐即可 。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的"池中芳贵 ， 席上佳肴" 。 据有关方面考察 ， 这种鱼原是明代宫中的观赏鱼 ， 神宗皇帝朱翊钧在位时 ， 祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡 ， 神宗御赐鲜鱼一对 。 尚书遂将鱼投入池中 ， 以后衍生繁殖 ， 世代延传 ， 由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大 ， 放在桌上似荷包 ， 故名 。 据《微州 5a8 府志》载 ， 荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史 。 1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种 。 该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富 。 清炖"荷包红鲤鱼"一菜 ， 盛名江西 。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成 。 成菜肉质细嫩 ， 汤清而粘唇 ， 味醇鲜美 。
工艺：将鱼宰杀 ， 去鳞除鳃 ， 取出内脏洗净 。 将鱼放在盘中 ， 加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒 ， 入锅清炖至熟 ， 淋上猪油少许即成 。
煮鱼怎么煮好吃 水煮鱼的正宗做法 ， 小编教几个技巧 ， 滑嫩无腥味 ， 上桌就被扫光
水煮鱼做法其实很简单的 ， 因为有现成的水煮鱼料 ， 还有水煮鱼一定要够辣才好吃 ， 没有腥味 ， 不喜欢吃辣的人可以做酸菜鱼 。
【准备食材】
草鱼、豆芽、油麦菜、干辣椒、花椒、芝麻、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉
1、先把鱼片和鱼骨清洗干净 ， 鱼片上的黑膜一定要刮干净 ， 这个会比较腥 。
2、把鱼片和鱼骨分别腌制 ， 鱼骨里加入料酒 ， 胡椒粉 ， 食盐一起抓拌均匀 ， 鱼片里加入料酒 ， 食盐 ， 胡椒粉 ， 蛋清 ， 淀粉一起抓拌均匀 ， 多抓一会 ， 这样鱼片口感会更滑嫩 。
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