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美食知识|怎么做鸡蛋羹，鸡蛋羹怎样做又嫩又好吃( 二 )

小知识


【美食知识|怎么做鸡蛋羹，鸡蛋羹怎样做又嫩又好吃】3.鸡蛋液充分拌匀以后 ， 倒在一个深一点的盘子里 ， 用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽 ， 防止水滴落在里面 ， 蒸出来的蛋羹不够平滑 。  
4.下面 ， 我们把肉末炒一下 ， 锅内烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油 ， 把肉末倒入锅中 ， 快速炒散 ， 炒出肉末中的水分 ， 肉末炒香以后 ， 加入一点老抽上色 ， 翻炒均匀以后盛出来备用 。 5.接着 ， 我们开始蒸鸡蛋羹 ， 水烧开以后把鸡蛋液放入蒸锅里面 ， 先开中火蒸5分钟 ， 把鸡蛋液蒸至半熟 。  
6.然后把蛋羹取出来 ， 倒入炒好的肉末 ， 上锅再蒸5分钟就可以了 ， 蛋羹平滑细腻 ， 夹杂着浓香的肉粒 ， 再淋入一点蒸鱼豉油 ， 撒上葱花美味即成 。
技术要点：
1.鸡蛋液和水的比例大概是1:2 ， 蒸出来的蛋羹比较嫩滑；
2.鸡蛋液中要加凉开水 ， 生水中的氧气含量比较高 ， 蒸出来的蛋羹里面会有蜂窝孔；
3.蒸的时候要用保鲜膜或者盘子盖住 ， 隔离水汽；
4.鸡蛋蒸至半熟时放肉末 ， 才能使肉末和蛋羹均匀融合入味 。

鸡蛋羹怎么做呢？ 鸡蛋羹除了可以单用鸡蛋蒸之后 ， 还可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、虾仁呀等等一起蒸哟 。 而且这样蒸出来的鸡蛋羹不仅鲜香嫩滑 ， 还美味又营养呢 。
秋葵鸡蛋羹
食材：鸡蛋3个、秋葵1个、温水、盐、油、生抽 。
1、把鸡蛋打入碗里加入盐和油 ， 用筷子搅拌均匀 ， 加入温水继续搅拌均匀 ， 然后过筛两遍 ， 筛掉没有搅拌均匀的沉淀物和小气泡 。
2、秋葵用少许的盐搓掉秋葵表面的绒毛 ， 冲洗干净 ， 切成片 ， 放入到蛋液中 。 （不用担心秋葵会沉下去 ， 它会自己浮上来的 。 ）
3、盖上一层耐高温的保鲜膜 ， 然后用牙签戳几个小孔出气 。
4、水烧开后 ， 放入蛋液小火蒸10分钟左右 。
5、出锅之后加入一勺生抽提味就可以吃啦 。
秋葵蒸蛋特别的简单 ， 而且还非常的好看 ， 是一道高颜值的家常菜 ， 营养也超级丰富 。
肉末鸡蛋羹
食材：肉末、鸡蛋、温水、玉米淀粉、生抽、蚝油、盐 。
1、鸡蛋加油盐打散 ， 倒入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀 ， 过筛两遍 ， 盖上保鲜膜戳几个小孔 ， 放入已经烧开水的锅里 ， 盖上锅盖小火蒸10分钟左右 。
2、肉末就是用买回来的猪肉剁碎加少许的盐 ， 玉米淀粉、蚝油、生抽搅拌均匀腌制15分钟 。
3、锅里倒油烧热 ， 把肉末倒入锅中炒熟捞出铺在蒸好的鸡蛋羹上面 。
4、最后再撒上葱花 ， 加点生抽调味提鲜就可以了 。
这样做出来的肉末和鸡蛋羹超级的嫩滑 ， 入味好吃 ， 而且还特别的下饭哟 。
蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、鸡蛋、温水、盐、生抽、葱花、香油 。
1、蛤蜊先用盐水浸泡10分钟 ， 然后用刷子把外壳刷干净 ， 接着锅里加入适量的清水 ， 料酒、葱姜 ， 倒入蛤蜊煮开 。
2、蛤蜊微微张开壳后马上关火捞出 ， 防止还有泥沙 ， 最好再用清水冲洗一下 。
3、把蛤蜊摆放在碗里备用 。
4、鸡蛋加入油盐打散 ， 加入比蛋液高出一倍的温水搅拌均匀 ， 然后用筛子过筛两遍后 ， 把蛋液倒入到摆放蛤蜊的碗里 。
5、然后再盖上一层保鲜膜 ， 用牙签戳几个小孔 ， 等水烧开后 ， 放进去蒸10分钟左右就可以了 。
6、蒸好的蛋羹淋入生抽 ， 撒上葱花就可以了 。
海鲜的味道和蛋羹的口感结合在一起 ， 是一道味道鲜美嫩滑 ， 老少皆宜的菜式 。 而且蛤蜊蒸蛋也是简单经典的一种吃法了 ， 在广东这边还有个吉利的别称“聚宝盆” ， 寓意聚财 ， 所以在过年的餐桌上 ， 必有的菜品 。

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