有了这个小窍门 ， 您几乎可以在家里任何一个有平面的地方打鸡蛋 ， 不但打的快而且打的好 ， 如果您制作的菜或者食物需要很多的鸡蛋 ， 那这个小窍门就再合适不过 。
怎么敲鸡蛋 。 。 打发鸡蛋有技巧 ， 这些经验 ， 还不赶紧收藏起来
打发鸡蛋在我们平时做甜品的时候有非常大的作用 ， 而且基本上大多数甜品中都要有这一个技巧 ， 它决定了我们最后甜品出来的形状和口感 ， 但是打发鸡蛋其实是有技巧的 ， 并不是我们简单的 ， 拿着打蛋器把它打成霜状就可以了 。 日常我们发现 ， 我们打发鸡蛋的时候 ， 有的时候就打发的特别好 ， 但是有的时候就打发的不好 ， 大多数人其实水平发挥不稳 ， 这是因为技巧你没有掌握 ， 今天告诉你的这些经验和技巧 ， 是专业厨师都在用的 ， 所以还不赶紧记一下！
首先打发鸡蛋之前 ， 我们要明白 ， 鸡蛋的关键在于新鲜度 ， 许多人认为烘焙中需要大量的鸡蛋 ， 所以一下买上许多 ， 认为它在冰箱中冷藏可以放很久 ， 其实并不是这样 ， 有时候我们按照严格的步骤打发 ， 却发现做出来的味道也不好 ， 但是从来没有人想过 ， 有可能是鸡蛋的新鲜度不够 ， 新鲜的蛋敲开的时候 ， 蛋黄是鼓起的 ， 蛋白不会摊成一片 ， 而是像果冻一样 ， 看上去特别的有弹性 ， 所以在这里我们建议鸡蛋不要囤太多 。 有了新鲜的鸡蛋之后 ， 就是如何成功地打发 。
首先我们都要分清楚什么叫全蛋 ， 什么叫蛋白 ， 这个非常重要 ， 全蛋就是整颗鸡蛋都要打发蛋白 ， 就是将蛋清倒出之后 ， 只留下蛋白来打发 ， 两个作用是完全不同的 ， 不能混为一谈 ， 全蛋发泡 ， 如果是白砂糖含量比较多的糕点 ， 比如说海绵蛋糕、柠檬蛋糕这种 ， 一定要拿一个盆里面放满40°左右的水 ， 隔水打发 ， 如果像蛋糕卷这种白砂糖含量比较少的糕点 ， 是在打发之前隔水加热 ， 加热到40° ， 以后取出来打发 ， 顺序不一样 。
蛋白与白砂糖的关系也非常的重要 ， 如果白砂糖含量比较多 ， 比如我们最爱吃的手指饼干 ， 可以将砂糖四六分 ， 慢慢的加入 ， 但是如果白砂糖含量比较少的糕点 ， 如蛋白饼干 ， 可以先将蛋白冷藏 ， 然后砂糖一次性加入以后打发 ， 但是这里注意不要打发过度 ， 值得一提的是影响蛋白打发程度 ， 还有个很重要的原因就是季节 ， 夏季温度高就比较好打发 ， 但是温度低的时候就很容易打发不充分 。 这些打发蛋白的小技巧一定要注意 ， 只有注意到这些细节之处 ， 你做的蛋糕才能非常的美味 。
怎样打鸡蛋 单手打鸡蛋一般都是用打鸡蛋神器 ， 就是那种按压缩指定的打鸡蛋器具来打鸡蛋 。
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