粽子叶煮出来是绿色是怎么回事
品安全与环境化学专家、国际食品包装协会秘书长董金狮表示 ， 目前市场销售的粽子叶分为干粽叶和保鲜粽叶 。 干粽叶为黄绿色 ， 保鲜粽叶为碧绿色 。 保鲜粽叶能保持鲜绿主要有两种原因 ， 一是加入了保鲜剂（防腐剂）；另外 ， 就是在浸泡粽叶时添加了工业硫酸铜和工业氯化铜“返青” 。 李女士买到的粽叶很有可能是“返青”粽叶 ， 这种叶子包的粽子对人体有害 ， 最好不要食用 。
新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮 ， 粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色 ， 绝不会有青绿色粽叶 。 为保持粽叶新鲜诱人 ， 一些商家采取化学染色手段 ， 在浸泡粽叶时加入工业硫酸铜和工业氯化铜 ， 让已经失去原色的粽叶返青 ， 使其表面光鲜、色泽鲜绿 。 而人体过量或长期摄入铜 ， 会使大量铜元素积蓄于肝脏 ， 引起铜中毒 。 这种症状不易觉察 ， 一旦发病就有可能致癌 ， 甚至危及生命 。
采访人员走访中发现 ， 超市销售粽子有的保质期为12个月 ， 有的为9个月 ， 有的仅为3到5个月 。 国际食品包装协会调查人员分析 ， 这是由于粽子馅料、包装方式、储存方式的差异及可能添加了防腐剂的原因导致的差异化 。 建议消费者最好选择保质期时间短 ， 生产日期新的粽子 。
怎么挑选粽子
返青粽子与正常粽子（盘中）的对比选购粽子要注意“返青粽叶” 。 购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看 ， 用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡 ， 但更加自然、安全 。 一看外表 ， 原色粽叶的颜色发暗发黄 ， “返青粽叶”则呈均匀的青绿色 ， 且表面鲜亮；
闻味道 ， 由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香 ， “返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓 ， 反而有淡淡的硫磺味；
看煮水 ， 原色粽叶包制的粽子煮好后 ， 煮水会呈现淡黄色 ， 而“返青粽子”的粽叶由于经过化学处理 ， 颜色会比较稳定 ， 加热后 ， 煮水会呈现淡淡的绿色 ， 如果绿色较明显 ， 则说明化学原料的含量很高 。
粽子叶的做法步骤图 ， 煮粽子叶怎么做好吃 包粽子前 ， 粽子需要煮 。
其一 ， 刚摘的粽叶上 ， 肯定存在着一些灰尘、细菌 ， 而将粽叶先煮一下的话 ， 在高温的环境下 ， 可以杀死粽叶上存留的细菌 ， 起到杀菌、杀毒的效果 。
其二 ， 有些粽叶太过硬了 ， 柔软性不够好 ， 在包裹粽子的时候 ， 是需要折叠的 ， 如果韧性不够好的话 ， 容易使粽叶出现破裂的现象 ， 从而是糯米漏掉 ， 所以煮粽叶还能加强粽叶的韧性 ， 使其后来在包粽子的时候 ， 更加的方便 。
煮粽子的注意事项
如果是自己手工包的粽子想要粽叶不黄在煮粽叶的时候就要特别留意 ， 首先是煮粽叶 ， 先把凉水烧开后 ， 放入粽叶 ， 煮到水再开了以后就可以关火了 ， 把粽叶拿出后放入凉水中待用 。 千万不要在凉水中煮粽叶 ， 也不要把叶子在开水中放凉 ， 否则叶子会变黄 。
然后是煮粽子 。 把包好的粽子先在锅里放好 ， 另外烧一锅水 ， 水开后倒入粽子里 ， 继续加热 ， 直到粽子煮熟 。 这样煮出来的粽子叶子不黄 ， 而且有粽叶的香味 。
粽子叶是不是要用水煮过过才可以用 ， 煮过是不是叶子就不会坏 我家包粽子粽叶一般都是用清水泡后使用的 ， 这样粽叶会保持本身的韧性 ， 在包粽子的时候不容易破掉 ， 用清水泡也可以洗掉粽叶上的灰尘 ， 如果你想粽叶更干净可以用盐水来浸泡 ， 等到粽叶泡软就可以洗洗拿出来包粽子了 。
我们在菜市场买的粽叶一般都是干的 ， 选择清水浸泡的方法会耗费的时间比较长 ， 如果今天准备包粽子 ， 我们需要提前一个晚上把干粽叶泡到水中 ， 这样第二天用的时候刚好泡好 ， 如果你是临时决定包粽子的话 ， 时间比较紧 ， 可以选择用水煮粽叶 ， 但是煮的时间不能太长 ， 粽叶是植物叶子 ， 煮的时间长叶子就没有韧性了 ， 包粽子的时候容易破损 。
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