2、调制酱料，加入耗油1勺、生抽6勺、料酒1勺、淀粉3勺调制，搅拌均匀 。
3、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨放进去 。 下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅 。
4、锅里加大量油，烧到8成热 。 腌好的鸡叉里加入适量干淀粉 。
5、炸的时候要中火， 炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟，都炸到金黄色就可以出锅了 。
小贴士
1、腌制好的鸡叉骨主要通过放速冻和分层的方法来保存 。
2、放在速冻里面的鸡叉骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味 。
怎么才能炸鸡叉骨外酥里嫩？ 炸鸡锁骨做法：
（1）锁骨腌制配方
1、鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒粉少许 。
2、需泡打粉，盐，糖，味精、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鲜香王
4、五香粉、胡椒粉少许、十三香、3A香、麻辣鲜
5、料酒，淀粉 。
（2）鸡锁骨裹料制作配方
1、水，鸡蛋，盐，味精 。
2、鸡粉，香炸粉 。
3、面粉定量,泡打粉 。
秘制辣椒粉原料；（1）辣椒粉50克，孜然粉30克，蒜头粉15克，鸡粉10克，芝麻12克，花椒粉6克，椒盐5克，味精2克
制作：将以上原料拌匀即可 。
街边炸鸡叉骨的配料是什么？怎么炸？ 大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，学会可以摆摊了！
夏天到了，小吃街开始热闹起来，各种美食摊越来越多 。 在众多美食小摊里，油炸鸡叉骨无疑是非常受欢迎的一种，有时候离的很远，都能闻到那个香味 。 而且价格还不贵，基本上都是10快一斤送半斤，所以生意特别好 。 我们这边有一个小摊就是这样，生意火爆得很，经常有人在排队 。
其实油炸鸡叉骨的做法非常简单，下面大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，自己在家就能做，学会可以摆摊了 。 下面把配方教给你，有兴趣的话，可以收藏下 。
食材：鸡叉骨5000克
腌料：奥尔良腌料300克、玉米淀粉500克、香酥炸粉120克、浓缩鲜香粉1克 。
撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉 。
接着说详细的做法：
首先，把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行 。
其次，然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行 。 静置腌制2小时 。
再次：准备一锅油，烧至6成热，大约是180度左右，把鸡叉骨下锅油炸，注意及时用筷子打散，不能让它们粘连在一起 。 大约30-50秒左右，鸡叉骨表面炸定型，颜色呈现浅金黄色，就可以捞出控油 。
最后：等到鸡叉骨放凉以后，再把油温烧至7成热，鸡叉骨二次下锅复炸，大约5-7分钟左右就可以捞出 。 此时的鸡叉骨颜色金黄有人，在根据口感喜好，撒上各种撒料，摇晃均匀即可 。
最后说下为什么要复炸，首先第一次油炸是为了定型，并且锁住里面的水分 。 一般客户买的时候，都是第一次油炸以后称重，这里面有很多水分和油，所以比较“重” 。 然后进行第二次油炸，会把里面水分炸出来，并且口感变得更好吃，但是重量轻了不少 。 若是第二次油炸以后，再买一斤送半斤，那就“亏”大了 。
想吃油炸鸡叉骨不用买，大厨教你做油炸鸡叉骨，配方和做法要收藏，上面就是详细的介绍 。 其实很简单，自己在家就能做，学会可以摆摊了！这个油炸鸡叉骨是一种入门门槛很低的小吃美食，只要用心做，用料好，味道就会好吃 。 有兴趣的话，可以在家里先试试 。
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