辣白菜的腌制方法怎么做辣白菜

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白菜一般都是做清淡蔬菜吃，特别的营养美味，但是在四川爱妹子手里，白菜能变成特别重口味的辣白菜。辣白菜是一道腌菜，不管是做法还是吃法都是有讲究的哦！下面小编给大家讲解下辣白菜如何做才好吃吧！

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辣白菜的腌制方法
腌菜配料：白菜两颗、辣椒、胡萝卜、韭菜、姜、葱、蒜、苹果、梨、食盐。
制作方法：
1、将白菜洗干净，从底部切一刀，然后用手掰开，两颗白菜分成四瓣。
2、把每片白菜叶子都抹上盐，腌两个小时左右。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成z细粉。

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4、将胡萝卜切成丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
5、将上述处理好后的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）。
6、杀过水的白菜会缩了很多，将其洗净后控干水份。
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

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怎么做辣白菜
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗干净，然后把水沥干（最好晾晒1日），小颗白菜整棵泡制，大颗的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死， 10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

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辣白菜怎么样才算腌制好了
将白菜分成四等分，确保每一片白菜叶都搽好盐以后，腌制2-3天左右，当白菜变软，腌出汤水就算腌制好了。
比较热的月份可以放置一个月左右，如5、6、7三个月份其它月份可以放置两个月，但这个具体时间还是要看腌制时所保留的水分含量是多少，水分含量大变质的时间就快，反之变质时间就慢一些。辣白菜做好之后建议装进密封塑料饭盒后放入冰箱保存，可以存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛装，放置于阴凉干燥通风处，可以放一年左右。
辣白菜刚开始变质的时候会变黏，然后开始变色，最后开始长毛发生霉变。辣白菜变质的原因一般都是因为盐放的太少，器皿的太脏也能造成辣白菜变质。