家庭自制辣椒酱配方( 二 )

4、炒至表面均匀冒出小油泡（即水分略干）时即可。

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参巴辣椒酱的做法
材料A：100g 辣椒干、150g 包装辣椒糊（原方为100g新鲜红辣椒）、10g 指天椒、250g 小红葱、1粒洋葱、10g 姜、15g 南姜、30g 蒜米、15g 马来盏。
材料B：1杯食油、40g 罗望子果肉（Asam膏），加1/4杯水成亚三水，滤除种子、50g 糖或椰糖、1tsp 盐。
做法步骤：
1、用剪刀把辣椒干的头部剪掉，再将它剪成2-3小段，在热水中浸泡约5分钟左右。然后把其取出来后沥干，如果需要的话可以把辣椒籽去除掉。
2、取干锅开火把马来盏烤香后，压切成粉状。把所有材料A放入搅拌机中，搅打成顺滑的辣椒糊。
3、将打好的辣椒糊倒入锅中，用中火炒约5-10分钟左右成稍干的糊状。
4、加入食油，转成中小火继续拌炒约30-40分钟左右，直到辣椒酱变为暗红色及辣椒油和辣椒酱呈分离状即可。
5、此时，把亚三水、盐和糖加进去，继续搅拌约5-10分钟左右。等到冷却后，便可以将参巴辣椒酱储存在小容器里，冷藏以备以后食用。

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芥末辣椒酱的做法
材料：姜15公克，腌渍辣椒100公克，芥末粉25公克，冷开水40cc ，盐8公克，温开水30cc ，沙拉油100cc ，香油适量，细砂糖2大匙，白醋1大匙
做法步骤：
1、将姜、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机里面绞碎。把芥末粉用温开水调匀静置10分钟左右备用。
2、取锅放入沙拉油及香油用火烧热约60℃左右，放入做好的辣椒泥及细砂糖、白醋转用小火炒约5分钟左右，呈现浓稠以后就可以起锅了。
3、等到辣椒酱放凉以后装罐即可。