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放下心来 ， 就看如何操作了 ， 美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料 ， 缩短熏制时间 ， 花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招 ， 五香料汁配草鱼 ， 一次做出两种口感的熏鱼 。
美食达人--张雯
家常烟熏味
美食达人张雯今儿带来的熏肉 ， 颠覆传统做法 ， 满满新创意 。
按照食材的生熟 ， 可分为熟熏和生熏 。 熟熏是把食材用别的方式烹饪熟 ， 然后再用烟来熏 ， 让食材增添烟香风味 。 生熏顾名思义 ， 就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式 ， 处理后直接熏制 。 生熏的时间较长 ， 熟熏用时较短 ， 更健康 ， 今天我们采用熟熏的方式来制作 。
煮熟猪肉：
1、猪肉提前焯水；
2、另起锅 ， 加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；
蒸熟鸡腿：
鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后 ， 上锅蒸半小时 ， 即可 。
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准备熏料：
熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖 ， 比例均是1即可 。
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烟熏火候有讲究：
1、先大火熏制5分钟 ， 再根据上色情况定时间 。
2、小火熏制 ， 食物颜色会浅一些；中小火熏制 ， 颜色则会深一些 。
5种家常食材组成“万能熏料” ， 味美更健康 。
家常烟熏味
食材：猪肉鸡腿鸡蛋豆腐干面包片饼番茄生菜葱姜茴香八角香叶花椒料酒大米白糖面粉茶叶盐
做法：
1、将猪肉提前焯水 ， 备用；
2、另起锅 ， 加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；
3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后 ， 上锅蒸半小时；
4、在铁锅中铺上锡纸 ， 放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；
5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋 ， 盖上盖子大火熏制5～10分钟；
6、将鸡腿肉撕碎 ， 用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜 ， 夹成鸡腿肉三明治；
7、将猪肉切片、葱切丝 ， 夹在饼中 ， 即可做成熏肉大饼 。
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家常食材做出万能熏料 ， 饭团们可要记牢～
特级厨师--卢晓光
五香熏鱼
卢大厨今儿带来的是熏鱼 ， 虽叫“熏鱼” ， 却是不用烟熏的 。 熏鱼从烹调技法上来说 ， 和熏没有关系 ， 但吃起来却是有熏味的菜品 。
鱼肉加工：
1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；
2、炸制鱼肉时一定要吸干水分 ， 防止炸制时溅油 ， 下锅后要等其成形再翻动 。
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五香汁的做法：
1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中 ， 调匀即可 。
2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中 ， 味道更佳 。
五香熏鱼
食材：草鱼葱姜料酒生抽老抽白糖黄酒料酒五香粉桂皮大料香叶盐油
做法：
1、将草鱼切成块 ， 加入葱、姜、盐、料酒腌制 ， 备用；
2、锅中热油 ， 将鱼吸干水分下入锅中 ， 炸至金黄酥脆 ， 即可捞出；
3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中 ， 调匀 ， 制成五香汁；
4、锅中放油 ， 下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香 ， 倒入五香汁 ， 待变浓稠后 ， 淋在鱼肉上即可 。
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