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怎么做熏鱼好吃 食材：草鱼、葱姜、料酒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱、盐、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蚝油
步骤：
1.买最常见的草鱼 。 草鱼的肉多 ， 挑选大一些的草鱼 ， 小鱼和大鱼刺是一样的 ， 当然挑选大鱼了 。
2.先切掉鱼头 ， 从鱼头切断的位置 ， 顺着鱼脊骨砍断位置下刀 。
3.紧贴鱼骨片下鱼肉切成一指半宽的鱼条块.
4.在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒码底味抓匀 。
5.放入冰箱腌制 。
6.接下来最关键的就是秘制五香熏鱼的汁了 。 准备桂皮、八角、干辣椒、冰糖或白糖、生姜、香叶、小葱 。
7.做锅倒入2碗开水 。 倒入小半碗生抽 。 老抽上色 。
8.2大颗冰糖 。 十三香3勺 。
9.所有辅料放入 。
【美食知识|熏鱼怎么做，自己在家怎么做熏鱼】10.加入小葱 。 花雕酒一碗 。 不要觉得调料多了 ， 一会儿是蘸汁不是收汁 ， 不用担心味道太重 。 有十三香遮住了甜口 ， 吃起来也不腻的 。 放入1勺蚝油煮开熬出香味 。
11.另起一锅倒入油 ， 中火烧至六七成热 ， 放入几片生姜 ， 一块一块的放入鱼块 ， 不要放得太多 ， 炸一会儿等鱼块定型了再用锅铲去碰开鱼块 。 鱼块炸至3-4分钟成焦黄色捞起 ， 鱼块放凉之后 。 将鱼块再次放入锅中进行复炸 ， 这样会让鱼块更酥 ， 鱼块炸到深金黄色 ， 取一块有大刺的鱼块试吃 ， 鱼刺部分都变得很酥脆了就炸好了 。
12.将鱼块捞出迅速把炸酥滚烫的鱼块放进熬好的汁里 ， 您会听到令人愉悦的“呲啦”声 ， 炸至发干的鱼块饥渴般的瞬间吸入鲜汁 ， 美味的爆汁五香熏鱼就做得了 。
小贴士：
1.如果要鱼骨酥脆 ， 鱼块不要挂糊 ， 鱼肉拍了淀粉或者面粉 ， 把鱼肉堵住 ， 调好的汁就进不去味了 。
2.炸完鱼之后 ， 趁着热乎劲把炸好的鱼块放到汁里头 。 汁凉了味就进不去了 。 记住鱼块和酱汁都要热乎乎的 ， 趁热上桌吃味道超棒哦~
3.先将鱼头鱼尾砍下 ， 也不浪费留着熬豆腐汤 。 头一次做刀稍微往下斜点 ， 贴着骨头片 。 鱼骨炸一下也酥脆了 。 将鱼块捞出后迅速放入汁里 ， 会听到令人愉悦的“呲啦”声 ， 将鱼块放在汁里浸泡捞出摆盘 ， 此时鱼块已经吸满了汁的味道 。
怎么做熏鱼？ 烟熏类食物美味难挡 ， 但很少会有人自己在家里熏肉 ， 多半是买现成的 。 今天和小二一起来看看制作熏味的小窍门 ， 在家也能吃到烟熏美味~
所谓烟熏 ， 其实是一种烹饪方式 ， 是指将加工过的食材放入熏锅中 ， 利用熏料燃烧产生的烟来熏制食品 。 像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔子 ， 都是这样做出来的 ， 烟熏食物具有风味独特 ， 烟香浓郁 ， 咸鲜适中的特点 。
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不过很多饭团都担心 ， 这烟熏食物虽好吃 ， 健康指数却不佳 。 咱们看看营养师陈培毅怎么说：
原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的 ， 这些烟是含有一些致癌物的 。
但不用过度担心 ， 在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量 ， 是可以安心吃的 。 比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等 ， 这些食材里含有抗氧化剂 ， 可以阻断部分致癌物质的吸收 。
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