扩展资料：
蚝油最开始流行起来的地方是在广东 ， 因为那边海鲜种类是很多的 ， 所以蚝油一般都是用海鲜熬制成 ， 而且原本蚝油这种调味品的本身就是起到增加菜品提鲜的作用 。 常常在做菜的时候出了蚝油 ， 还会伴随着其他一些其他的调料使用 。
因为蚝油是粘稠状的 ， 而且里面又多了一个油字 ， 所以很多人都会以为 ， 这些油是油脂 。 其实这种理解是完全错误的 ， 因为蚝油的油并不是油脂 ， 它就只是种普通的调味品而已 。
蚝油的发明是李锦记 ， 因为有一次 ， 煮生蚝的时候忘记了关开关 ， 所以导致生蚝一直在火上煮 。 当发现的时候生蚝上面已经出现了一层油 ， 而且闻着特别的香 ， 就尝试着用这一层油添加到菜里 ， 没想到味道真的很棒 ， 后来他就专门研发蚝油 ， 从而创立了李锦记 。
参考资料来源：
做菜时蚝油怎么用啊 蚝油 ， 是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料 ， 有“海底牛奶”之称 。 它可以用来提鲜 ， 也可以凉拌、炒菜 ， 我国及菲律宾等国家常用 。
蚝油不是油质 ， 而是在加工蚝豉时 ， 煮蚝豉剩下的汤 ， 此汤经过滤浓缩后即为蚝油 。 它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。
食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时 ， 加入蚝油佐味 ， 更加鲜美可口 。 由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸 ， 营养价值也高 。
蚝油做菜怎么用
蚝油跟酱油一样都不是油脂 ， 而是一种调味料冷热食用皆适宜 。
蚝油用途广泛 ， 适合烹制多种食材 ， 如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等 ， 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等 。 因为蚝油是鲜味调料 ， 所以使用范围十分广泛 ， 凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味 。 蚝油也适合多种烹调方法 ， 既可以直接作为调料蘸点 ， 也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等 ， 还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅 。 不过蚝油的使用也有一些小窍门 。
和调味品混合有讲究 ， 蚝油不仅可单独调味 ， 还可与其他调味品配合使用 。 用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享 。 因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味 。
久煮会失去鲜味 ， 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。 特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
与高汤拌匀再勾芡 ， 使用蚝油做芡汁时 ， 需注意的方面是不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。 蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 ， 较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
腌制食材的好调料 ， 蚝油也是腌制食材的好调味料 ， 可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部 ， 增加菜肴的口感和质感 。 在烹饪肉类内脏时 ， 用蚝油腌制后 ， 可以去除内脏的腥味 ， 令其酱味香浓、提鲜 。 使用适当的蚝油腌制肉类 ， 可去其肉腥味 ， 补充肉类原味不足 ， 添加菜肴的浓香 ， 令味道更鲜味美 。
蚝油食用注意事项
1、切忌同辛辣调料、醋、糖同用：用耗油做调味品的时候 ， 一定要记住 ， 不能同辛辣调料、醋、糖等其他调料共用 ， 因为这些调料会掩盖住腰围的鲜味 ， 使耗油的鲜味无法出来 。
2、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道效果将逊色些 。
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