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美食知识|牛蛙怎么做好吃，政府为什么不让养牛蛙( 五 )

小知识


3、青红椒切块 ， 姜、蒜切片 。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中 。
5、锅烧热 ， 放少许油 。
6、油三成热时 ， 放入花椒爆香 。
7、将花椒捞出扔掉 ， 热油倒入辣椒酱 ， 搅拌均匀待用 。
8、锅烧热 ， 重新放入适量油 。
9、放入姜蒜 ， 煸出香味 。
10、放入牛蛙 。
11、炒3分钟左右 ， 放入青红椒 ， 翻炒一分钟 。
12、关火后浇入辣椒酱汁 ， 搅拌均匀即可 。
口味牛蛙
材料
主料：牛蛙1000克 ， 干尖红椒50克 ， 紫苏10克 ， 蒜瓣20克 ， 鸡蛋1个 。 调料：盐2克 ， 味精5克 ， 蚝油5克 ， 鸡粉2克 ， 生抽3克 ， 黄酒5克 ， 豆瓣酱10克 ， 高汤50克 ， 色拉油1250克 ， 葱2克 。
做法
1、牛蛙宰杀去皮斩2厘米见方的块 ， 以盐、味精、蛋清腌渍10分钟 。
2、炒锅置旺火上 ， 入油烧至八成热 ， 下入牛蛙块小火浸炸4分钟至外焦内嫩 ， 起锅滤油 。
3、锅留底油 ， 烧至七成热 ， 将干红椒、紫苏、蒜瓣大火煸香 ， 加入牛蛙件 ， 调入高汤 ， 放盐、味精、蚝油、鸡粉、生抽、黄酒、豆瓣酱小火焖煮5分钟 ， 出锅盛到垫有细竹网的盘中 ， 撒葱花即成 。
瓦片牛蛙
材料
主料：牛蛙1000克 ， 香菇、红椒各10克 。 调料：盐10克 ， 太太乐鸡精3克 ， 姜、蒜、料酒各10克 ， 色拉油2000克（实耗100克） ， 辣妹子酱5克 。
做法
1、将牛蛙宰杀去头 ， 剁成1厘米见方的丁 ， 香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用 。
2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟 。
3、锅中放油烧至七成热后先离火 ， 放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用 。
4、锅中留油烧六成热 ， 下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味 ， 放入炸好的牛蛙、辣妹子酱 ， 大火翻炒均匀 ， 淋香油出锅装入烧热的瓦片即成 。
水煮牛蛙
材料
牛蛙600克 ， 胡萝卜、北豆腐、莴笋若干 ， 油、郫县豆瓣酱、五香粉、葱姜蒜、料酒、盐、 酱油、鸡精、淀粉适量 。
做法
1、牛蛙整理干净剁小块 ， 用料酒、盐、 酱油、淀粉拌匀腌20分钟 。
2、北豆腐、莴笋、胡萝卜整理切块 ， 葱姜蒜切末 。
3、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱和五香粉 。
4、放清水、北豆腐、莴笋、胡萝卜煮2分钟 。
5、放盐和鸡精调味 。
6、放腌好的牛蛙焖煮3分钟 ， 撒上葱花浇上热油即可 。


豆鼓烧牛蛙
材料
牛蛙2只 ， 葱姜蒜辣椒洋葱盐料酒鸡精酱油糖 ， 豆鼓酱一勺色拉油
做法
1、蛙肉洗净 ， 斩成5厘米大小的块 ， 用清水漂净血水 ， 再用酱油料酒腌制（腌制时间不需要特长）葱姜蒜辣椒洋葱切丁
2、净锅炼油烧热 ， 放入葱姜蒜辣椒洋葱炒香 ， 放入牛蛙块（腌制牛蛙的料酒酱油不需要到进去）炒至表面呈白色时 ， 放上盐鸡精糖豆鼓酱 ， 再到入腌制剩余的料酒酱油 ， 盖上锅盖收汁 ， 出锅 。


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