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做凉虾一般用大米粉、玉米粉、豌豆淀粉混合制作出来的;也可以用澄清的石灰水、糯米粉以及大米粉混合调制出来的 。 要制作成凉虾必须有一定的石灰水， 正宗的凉虾还得用宜昌特有的石灰岩， 也可以直接购买凉虾粉调和熬煮更为方便 。
【做凉虾用什么粉好】做凉虾用什么粉好你知道吗？知识点请看小编的讲解 。
凉虾其实做法很简单， 如果没有专门的凉虾粉， 可以用玉米粉、豌豆淀粉和大米粉制作， 或者买一些熟石灰， 然后用大米来制作 。
生石灰+大米做凉虾
把大米提前一天用清水泡开， 中途要换水， 大约8小时换一次水 。 放入石灰和100g清水， 搅拌静置10分钟， 取上层澄清石灰水部分， 差不多得到70g 。
将泡好的大米和清水洗干净， 过滤干后加入200g的水， 料理机打成细滑的米糊， 反复过滤几遍 。 然后将锅中加入300g清水大火煮开， 缓慢倒入米糊， 要注意时刻搅拌防止糊锅， 不停搅拌至少20分钟， 带到米浆悄悄变黄 。
最后将熬煮好的米糊倒入小漏斗中， 滴下一个个小的米疙瘩到冰水中， 成型后就是凉虾了 。
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