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美食知识|鲳鱼怎么做，家常红烧鲳鱼的做法步骤( 五 )

小知识


答：在做清蒸鲳鱼的时候 ， 之所以要用金鲳鱼 ， 是因为金鲳鱼的价格是最便宜的 ， 而白鲳鱼的价格确是高高在上的 ， 往往白鲳鱼的一个零头 ， 就可以买一条金鲳鱼了
②在处理鲳鱼的时候 ， 为什么要在鲳鱼的身上 ， 划几道口子？
答：在处理鲳鱼的时候 ， 之所以要把鲳鱼身上划几道口子 ， 主要是为了方便鲳鱼能更好入味的

③为什做清蒸鲳鱼的时候 ， 不放入盐？

答：做清蒸鲳鱼的时候 ， 我个人感觉要是用生抽的话 ， 也能起到提味的作用 ， 同时还能起到增色的作用 ， 所以我多用生抽代替食盐的
④在做清蒸鲳鱼的时候 ， 具体要蒸多长时间？
答：在做清蒸鲳鱼的时候 ， 只要把鲳鱼蒸个9分钟左右就可以了 ， 因为鲳鱼这种海鱼 ， 本来就是易熟的海鱼 ， 不需要蒸太长的时间 ， 而且蒸时间太长了 ， 也就不好吃了

清蒸鲳鱼之：总结语

其实这道清蒸鲳鱼 ， 做起来还是比较简单方便的 ， 不过要想把清蒸鲳鱼做的好吃 ， 那么就要把清蒸鲳鱼蒸的完全入味了 ， 而且关键的是 ， 还不能把清蒸鲳鱼给蒸的太老了 ， 因为鲳鱼这种海鱼 ， 还是嫩点的好吃


鲳鱼怎么做好吃？ 鲳鱼在我国算是比较常见的鱼类 ， 在不同地方也有镜鱼、平鱼之类的叫法 ， 主要还是因为它又圆又扁的有趣体型吧 ， 算是食用和观赏兼具的鱼类 。
而且鲳鱼有着肉厚少刺、口感细嫩、营养丰富等优点 ， 所以也是很好吃很受欢迎的一种鱼 ， 下面我们就来推荐一下鲳鱼的做法 。
干煎鲳鱼：这个是最简单的做法之一了 ， 只要把买回来的鲳鱼去磷去内脏收拾干净；每面划两刀然后两面抹上一层盐稍微腌渍半小时入味；煎锅烧热下油 ， 鲳鱼表面拍上薄薄的一层太白粉（这样不容易破皮） ， 放进锅里小火煎一面焦黄定型翻面 ， 煎制两面金黄装盘 ， 稍微撒点胡椒之类的就很好吃了 ， 焦香鲜嫩 。
清蒸鲳鱼：作为肉厚刺少异味轻的鱼类 ， 鲳鱼同样很适合清蒸 。 鲳鱼处理干净之后鱼身划两刀抹一点盐和一点点白胡椒、几片姜、料酒腌渍一会；蒸锅烧热水 ， 水开之后把鱼放进去大火蒸10分钟左右（看鱼的大小）；蒸好取出倒掉盘子里的水 ， 去掉蒸鱼用的姜片之类的 ， 放上新切的葱姜丝 ， 烧一勺热油淋上激发香味 ， 适量生抽或者蒸鱼豉油调味 ， 就可以上桌了 。
柠檬蒸鲳鱼：这道菜比上面两种准备的材料麻烦一些 ， 但是酸辣开胃、鲜嫩可口 ， 还是值得一试的 。
这次我们用柠檬汁、鱼露、白糖和料酒按照2:1:1:0.5的比例混合成酱汁 ， 然后加入酱汁量三分之一的姜蓉和蒜泥拌匀 ， 2个小米辣切圈一起拌进去 ， 最后下适量盐调味 ， 蒸鱼料基本完成 。
鲳鱼收拾干净 ， 两面改切花刀方便入味 ， 盘子里铺上葱白姜片把鲳鱼放上去 ， 淋上我们调制的蒸鱼料 ， 水开之后放进蒸锅大火蒸10分钟左右 ， 取出撒上葱花、香菜、柠檬片就可以上桌了 。 鲳鱼本身就是腥味没有特别重的鱼 ， 我们的蒸鱼料也用了多种去腥提味的材料 ， 所以基本上是不会有鱼腥味的 ， 趁热吃鲜嫩酸辣 。

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