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牛腩功效与作用
1.牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2.水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨 。
3.老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。
4.牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 。
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牛腩适用人群
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用 。
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃
牛腩是牛身上哪个部位 牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称 。 另外，牛腩含有高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。
牛腩到底是牛的哪个部位？ 牛腩并不是特制某个部位，牛肚子上的肉和肋排下面肥软的肉都可以叫牛腩，被称为牛腩的肉都是一些肥瘦相间以瘦肉为主但是没有什么嚼劲的肉 。 红烧牛肉以及各种蔬菜炖牛肉一般都是用牛腩 。 既然说到牛腩了，那我就给大家分享一些牛腩的做法吧 。
白萝卜牛腩煲食材：牛腩 500克，白萝卜 200克，大蒜 适量，姜片 适量，八角 2个，干辣椒 适量，冰糖 30克 。
调料：白酒 1汤勺，柱侯酱 2汤勺，红腐乳 1汤勺，料酒 1汤勺 。
1.白萝卜去皮，然后切块；
2.牛腩洗干净凉水下锅焯水，放入适量姜片和一勺料酒去腥，煮沸后调小火煮出浮沫捞出，然后捞出牛腩；放凉后切成小块
3.锅中倒入2汤勺油，烧热后倒入大蒜、姜片、八角、干辣椒和冰糖，炒香后再倒入牛腩，放入半小勺盐，再将调料倒入，翻炒后倒入一碗清水，煮沸后再煮1分钟；
4.准备一个砂锅，将刚刚煮好的牛腩倒入，盖上盖子，煮沸后调小火炖1个小时；
5.时间到后，将白萝卜倒入，盖上盖子再炖半个小时就可以出锅了 。
红烧牛腩牛腩400克 、 土豆2个、白萝卜 2根、姜3片、蒜3瓣、黄酒30ml、豆瓣酱1勺、生抽1勺、浓汤宝1块、冰糖10克、盐适量 。
1、将牛腩切成小方块块，白萝卜、土豆削皮后切滚刀块 。
2、冷水和牛腩一起放在锅里，将牛腩氽烫 。 冷水下锅容易让牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽烫后用冷水冲洗，去掉牛腩的血水 。
3、炒锅里放入1勺花生油，然后放入牛腩块，把牛腩爆炒 。 牛腩要炒得有点点焦黄色，这样做的目的是为了让牛腩只有香味没有腥味 。
4、放入姜蒜和1勺豆瓣酱，再放入黄酒、生抽和冰糖，翻炒均匀，将酱料和牛腩充分混合 。 放入酱料炒过牛腩的色泽就是做好牛腩的色泽，所以这步决定了牛腩的色香味 。
5、放入浓汤宝和没过牛腩的水量，煮沸后用中火焖15分钟 。
【美食知识|牛腩是牛的哪个部位，牛腩是牛的哪里】6、加入白萝卜块和土豆块，拌匀 。 白萝卜和土豆块和牛腩一起，用中火再焖15分钟，盛碗撒上葱粒装饰即可 。
牛腩是牛的什么部位 牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称 。 若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。 另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。 牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。 因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
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