第3步抗溃疡作用 。
猴头菇内含有特殊营养成分 ， 多吃有一定的抗菌作用 ， 使用猴头菇片可以帮助胃溃疡的恢复 。 有研究表明 ， 猴菇菌片治疗胃溃疡的作用机制 ， 可能是由于抑制胃蛋白酶活性而促进溃疡愈合 。
第4步降血糖作用 。
实验表明 ， 猴头菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氢嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平 。 也就是说 ， 有高血糖的人群适合吃猴头菇 ， 有益于血糖的降低 。
第5步延缓衰老 。
猴头菌丝体多糖和子实体多糖能显着增加果蝇飞翔能力 ， 降低刚孵化果蝇和小鼠心肌组织脂褐质含量 ， 并能增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力 。 人多吃一些猴头菇 ， 可以增强体质 ， 可以有效减缓器官衰老 。
第6步保健大脑 。
近年学者提出 ， 猴头菇所含“D-葡聚糖”和神经细胞促生因子（NGF） 。 可促进脑神经细胞生长和再生 ， 对预防和治疗老年痴呆症有良好效果 。 所以 ， 猴头菇还是是益寿抗衰的新型营养健脑食品 。
干猴头菇怎么吃最好 想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法 ， 不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分 ， 传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来 。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 记住！千万不能用沸水泡发 。 因为 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
第二步：将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好） 。
第三步：将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
猴头菇怎么吃
自古以来 ， 猴头菇就被推崇为“养胃山珍” ， 改善胃肠道功能效果显著 。 现代医学研究表明 ， 猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用 ， 体现了良好的“治养功效” ， 对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效 。 所以猴头菇深受人们的喜爱 。
超市卖的猴头菇很多是压缩的 ， 跟压缩饼干一样 。 猴头菇在烹饪之前应该先泡发 ， 一小块能泡发一碗 。
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