甲鱼怎么做法好吃？ 清炖甲鱼汤 原料： 甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的， 比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精 。
做法： 1、将甲鱼翻过身来， 背朝地， 肚朝天， 当它使劲翻身将脖子伸到最长时， 迅速用快刀在脖根一剁， 然后提起控净血.接着， 放入水温大概有70~80度， 将宰杀后的甲鱼放在热水中， 烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出； 2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口， 挖出内脏， 宰下四肢和尾稍， 关键得把腿边的黄油给拿掉； 3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边（也叫飞边， 位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮净黑皮后， 洗净.就算基本清理完工了； 4、甲鱼加工完成后， 放在碗里， 把切成片的火腿铺上， 香菇， 姜蒜葱也可以一起放入了， 最后加料酒； 5、然后就是花时间去炖了， 看甲鱼的大小， 小些的一小时差不多够了， 大的么再加60分钟吧；
虫草炖甲鱼
[原料/调料] 甲鱼约1000克， 冬虫夏草10克， 料酒50克， 红枣8粒， 姜2片， 蒜头4瓣， 葱1条， 上汤适量 。 [制作流程]
①将甲鱼背朝地， 使其头伸出， 用手抓住头拉出， 用刀齐颈根切断颈骨， 出尽血 。 再在喉处划一小口， 拉去气管、食管， 然后用刀由颈部至尾部剖腹， 割断四肢骨骼， 挖去内脏(包括甲鱼蛋)， 斩去爪尖、嘴尖和尾 。 ②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟， 抹去白粘膜， 再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣， 洗净 。 ③将甲鱼放入冷水锅中灼水 。 捞出后揭去背壳， 切下头和颈， 再把甲鱼切成4大块， 割开四肢， 剥去黄油， 洗净备用 。 ④净虫草洗净， 红枣用滚水浸泡洗净备用 。 葱洗净切粒 。 ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内， 上放虫草、红枣， 加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤， 盖盖， 用大火蒸2小时30分钟， 取出拣去葱粒、姜片即可 。
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