怎样炖鸡肉好吃又简单窍门 香菇炖鸡的做法——
原料：冷冻三黄鸡500克(半只） ， 香菇8朵 ， 生姜三片 ， 盐适量 。
做法：冻鸡取出来解冻 ， 鸡爪去掉 。 将香菇洗干净用凉水泡发 ， 泡好的水备用 。 把鸡放进沸水里煮一分钟左右 。 捞出立刻放进凉水里清洗干净 。 砂锅装凉水+泡发香菇的水 ， 把鸡放进去 ， 再放几片生姜 。 再将香菇加入汤中 ， 大火烧开 。
盖盖大火煮10分钟左右改文火 ， 用布将出气口堵住 ， 用最小的火炖一个小时左右 。 打开盖子放进盐 ， 转大火盖盖煮10分钟即可出锅 。 一碗鲜美可口的鸡汤做好了 ， 开动吧 。
怎么炖鸡汤更好喝的诀窍——
看过大长今的应该知道 ， 她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住 ， 用小火慢炖 ， 这样煲出来的鸡汤味道香浓 ， 鸡肉非常鲜嫩可口 。 下面是我搜索整理的五个技巧 ， 照着做 ， 你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤 。
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡 ， 现场宰杀回家就炖汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。 实际上这是不对的 。 鲜鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤 。
这跟排酸肉的原理是相同的 ， 动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。 冷冻既杀菌 ， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水是必需功课
其实 ， 不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下 。 这不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 ， 一试就灵 。 当然 ， 飞水也是有学问的 。 若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开 ， 经历了一个煮熟的过程 ， 营养流失严重 。 最宜温水下锅 ， 煮约7～8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。 开水下锅也行 ， 3～5分钟即可 。
3、冷水下锅营养又香浓
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、掌握好炖鸡汤的火候很关键
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。 而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。 放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。 不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。 盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
那么盐该何时放好呢？记住了 ， 盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。 放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖 ， 不光味道全进去了 ， 而且汤味更浓 。 注意 ， 放盐进去后不要搅拌 ， 那会留下一股生盐味 。
采用上述技巧做出的香菇炖鸡 ， 鸡肉非常鲜嫩 ， 吃一口 ， 真是很香哦 ， 强烈推荐！
怎样炖鸡汤好吃简单做法窍门 炖鸡的做法：
备用食材：老母鸡1只 ， 老姜1块 ， 大蒜2瓣 ， 红枣4个 ， 枸杞1小把 ， 大葱1根 ， 沙参5根 ， 党参1小把 ， 燕麦50克 ， 鹰嘴豆50克 ， 青稞50克 ， 莲子20克 ， 百合10克 ， 食盐少许 。
制作过程：
第一步 ， 首先准备一只鸡 ， 处理干净后差不多2斤重就可以了 ， 将鸡剁成稍微大点的块 ， 然后将剁好的鸡块放入一个容器中 ， 加入清水开始浸泡 ， 看到有血水的时候需要换掉水；
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