草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|鱼汤怎么熬，最简单的懒人菜( 四 )

小知识


乌豆煲鲫鱼汤
食品用料
鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片
营养价值
鲫鱼和胃补虚 ， 除湿利水 。
乌豆－含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等 ， 能养血补虚 ， 滋养调
乌豆煲鲫鱼汤
眉豆－含蛋白质 ， 能 滋养解热 ， 利水消肿 。
花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K ， 和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等 ， 能治营养不良 ， 脾虚胃弱 ， 养颜润肤 。
果皮－可调和药性 ， 通气健胃 ， 化痰理气 ， 止咳 ， 还可以驱寒消滞 。
制作方法
1、乌豆、眉豆、花生 洗净 ， 预先浸隔夜 ， 去水备用 。
2、鲫鱼去脏去鳞洗净 。 果皮浸软去瓤 ， 备用 。
3、锅注入适量水 ， 水滚放入鲫鱼及其他材料 ， 以慢火煲3小时即可 。
贴士
若可以最好不加盐 ， 因盐份会让水份聚积 。
木瓜莲子鲫鱼
营养价值
本汤气味 清甜、香润 ， 具清心润肺、健脾益胃的功效 ， 为秋冬干燥季节的清润汤品 ， 同时亦适用常见疾病的愈后滋补 。
食品用料
木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克) 。
制作方法
先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏 ， 用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净 ， 用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮 ， 切成块 状 ， 然后一起放入瓦煲内 ， 加入清水2500毫升(约10碗水量) ， 先用武火煲沸后 ， 改用文火煲至2个小时 ， 调入适量食盐和少许生油便可 ， 此量可供3－4用 。 木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用 。
鲫鱼汤功效
鲫鱼汤含有丰富的 蛋白质 ， 有催乳、下乳的作用 ， 对母体身体恢复也有很好的补益作用
笋片鲫鱼汤
主料： 鲜鲫鱼1条400克 熟笋片50克 火腿25克 香菇25克辅料：精盐1克 黄酒5克 生姜 葱段3段
笋片鲫鱼汤
制作步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏 ， 洗净 。
2、炒锅 上火 ， 放油烧热 ， 将鱼放入两面略煎
3、加黄酒、葱、生姜和水烧沸 ， 撇去浮沫 ， 改为小火煮至汤色乳白 。
4、用 旺火烧 ， 加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸 ， 拣去葱、生姜 ， 盛入碗中 。
5、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可 。
鲫鱼土茯苓汤
主料： 鲫鱼 猪肉
鲫鱼土茯苓汤
辅料：茯苓 蜜枣 熟地黄 食盐 姜 水
鲫鱼生地土茯苓汤的做法：
1.鲫鱼去掉里面的黑膜 ， 清洗干净；锅中放入油 ， 先将姜片入锅中煎一下 ， 再放入鲫鱼 ， 煎至两面焦黄
2. 锅中加入4碗水 ， 约1000毫升左右 。 大火煮开
3. 将煮开的鲫鱼连同汤一起倒入煲锅 ， 放入肉片
4.生地和土茯苓 ， 蜜枣略微清洗后放入煲汤袋 ， 入砂锅
5. 大火煮开后 ， 转为小火慢慢煲1小时左右
6. 最后撇掉汤中的浮沫 ， 加盐调味即[1]
鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼500克 ， 豆腐150克 ， 植物油适量 。
辅料：
盐4克 ， 味精3克 ， 料酒10克 ， 姜片5克 ， 葱末10克 。
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏 ， 洗净备用 。
2、将豆腐切成长条片备用 。
3、锅中放油烧 热 ， 放入鲫鱼煎至两面微黄 ， 放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克 ， 旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 再用小火煮20分钟左右 ， 加入盐、味精 ， 撇上葱末 ， 盛入汤盆中即成 。
需要注意的是：
1.稍微把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料 。 其实不煎也行 ， 只是最后做出来的汤有点发黑 ， 不是煎过之后再炖的乳白色.
2.小火慢炖 ；其实这一步是最重要的 ， 决定着汤的口感 。
3.炖的时间可长 ， 可短 ， 没有一定的时间限制 。
怎样熬鲫鱼汤呢？ 鱼汤做法大全

鲗鱼也就是鲫鱼 ， 是一种非常常见的鱼 。 很多人都很喜欢吃鲫鱼汤 ， 因为鲫鱼富含丰富的蛋白质 ， 不仅口感鲜美 ， 营养价值也很高 。 看着熬出来的乳白色的汤汁 ， 就让人非常有食欲 。 大家也都知道 ， 鲫鱼的汤越是白 ， 越是好喝 。 但是有很多人熬出来的鲫鱼汤是透明的 ， 营养都流失了 ， 那么要怎么熬鲫鱼汤呢？

推荐阅读


上一篇：美食知识|生姜汤怎么做，怎么做姜汤好喝

下一篇：美食知识|怎样煲鸡汤，炖鸡汤怎么煲好喝