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美食知识|鱼汤怎么熬，最简单的懒人菜( 二 )

小知识


第五步 ， 这个过程可以发现汤汁慢慢发白 ， 待用筷子可以轻松插入鱼肉中的时候 ， 加上点食盐和胡椒粉调味 ， 盛出后撒上葱花做点缀 ， 便可以享用 。
小编总结：鲫鱼的价值丰富 ， 但是价格却比较亲民 ， 符合大众的消费水平 ， 买一条鲫鱼搭配萝卜炖汤 ， 在享受美味的同时还可吸收其中的价值 ， 鲫鱼中含有钙元素以及丰富的蛋白质 ， 不管是大人还是小孩吃 ， 对身体都会有很好的帮助 ， 俗话说得好“肉的精华都在汤里” ， 所以说用鲫鱼熬的汤比肉还要营养价值高 ， 在炖煮鲫鱼汤的时候 ， 大家只要掌握好方法 ， 口感和价值都会提升不少 ， 鲫鱼不管是和萝卜还是豆腐搭配 ， 都是不错的选择 ， 大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法 。
烹饪小技巧：1、做鲫鱼汤不发白？用上1个小技巧 ， 便是加入一个煎的荷包蛋 ， 因为用油煎过 ， 再加上用开水煮 ， 汤的颜色便会发白 ， 而且这样炖的汤也会特别鲜香；
2、鲫鱼别直接下锅煎 ， 多加1个步骤 ， 便是用生姜擦锅底 ， 经过这个烹饪 ， 可以在锅底形成一层隔离膜 ， 鲫鱼下锅煎的时候 ， 因为与锅底隔离 ， 所以不会粘锅 ， 而且煎过的鱼也可以帮助去除一定的腥味；
3、鲫鱼汤中别添加过多的调味料 ， 我只用了食盐和胡椒粉做调味 ， 口感便会特别丰富 。

怎样熬制鲫鱼汤 鲫鱼汤 ， 一直是比较有营养的食物 ， 对于产妇、宝宝、病人 ， 都很补 ， 是我们平时日常生活中很容易制作的美食 。 鲫鱼汤味道鲜美、富含大量的蛋白质 ， 老少皆宜 。
鲫鱼一般个头都很小 ， 刺偏多 ， 煲汤者居多 ， 但也不乏有红烧、干炸、清蒸、麻辣等做法 。 由于煲汤的做法 ， 能最大程度保持鲜美以及主要是为了喝汤 ， 吃肉是其次 ， 所以 ， 鲫鱼用来做汤是最为常见的 。
淡水鱼一般腥味都比较重 ， 夹杂着一些泥土的腥味 。 鲫鱼也不例外 ， 虽说比较鲜美 ， 但是腥味比较重 ， 在制作的时候要最大程度的去除鲫鱼本身带有的腥味 。
鲫鱼汤想要做好 ， 要注意以下几个方面：
去腥如果做出来的鲫鱼汤腥味太重 ， 无疑这个鲫鱼汤是很失败的 ， 腥味会掩盖汤的鲜美的味道 ， 要想给鲫鱼汤去腥 ， 我们要从这几点入手：
宰杀
【美食知识|鱼汤怎么熬，最简单的懒人菜】在宰杀鲫鱼的时候 ， 不光光是要将鲫鱼杀死 ， 更重要的是要去除不可食用的部分 。 在此过程中 ， 除了刮去鱼鳞 ， 除去内脏之外 ， 我们要彻底去除鱼鳃 ， 鱼鳃的部分是很腥的 ， 一定要去除彻底 。
其次 ， 鱼腥味的重要来源就是鱼腥线 ， 我们也要去除 。 具体做法如下图：

在鱼头后大概1cm的位置划一刀 ， 会看到有一条白色的细线 ， 这个就是鱼腥线了 ， 用手轻轻捏住鱼腥线轻轻往外拽 ， 边拽 ， 边用另一个手拍打鱼身 ， 使鱼肉松弛 ， 方便鱼腥线的取出 。 正反两面都是如此 。
清洗

清洗的目的 ， 洗去鱼身上残留的鱼鳞以及黏液 ， 重要的是要去除鱼身体内的血污 。 不过最为重要的还是要去除鲫鱼肚子中的黑膜 。 鲫鱼肚子中的黑膜也是很腥的 。
调味品去腥
除了在宰杀、清洗的时候去掉鱼身上含有腥味的部分 ， 我们在制作的时候也要加一些调味品或者其他去腥的食材给鲫鱼去腥 。 我们在做鲫鱼汤的时候 ， 可以加入一些料酒、胡椒粉以及葱、姜给鲫鱼去腥 。 这些食材不光可以给鲫鱼去腥 ， 也能激发出鲫鱼的鲜美 。
汤白做鲫鱼汤 ， 去腥是关键 ， 汤色浓白也是评判鲫鱼汤成功与否的关键 。 鲫鱼汤色浓白的来源 ， 主要是鱼皮 ， 鲫鱼的鱼皮中富含胶原蛋白为鱼汤带来洁白的色泽 。

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