秘诀：原材料中食用油50克是实耗量 ， 因为有过煎炸制的全过程 ， 需提前准备食用油300克上下 。
做菜方法
1、最先要确保油温度够高 ， 油温度低就会有鱼片粘在底锅；
2、在油温度做到温度后 ， 要把火拧小 ， 火太旺 ， 鱼会炸得太干 ， 迅速变糊了；
3、炸好后的鱼 ， 假如要然后清炖 ， 务必要倒进开水 ， 假如加的是冷水 ， 烧好之后有腥气的 。
营养成分
1.目鱼的脂肪率高过一般淡水鱼 ， 且多见脂肪酸 ， 这类油酸的碳链较长 ， 具备减少胆固醇的功效；
2.目鱼全身的鳞和银色植物油脂层中还带有一种防癌成份6－硫代鸟嘌呤 ， 对辅助医治败血症、胃癌、淋巴结肿瘤等有利；
3.常常服用目鱼 ， 有益于温脾五脏；目鱼带有丰富多彩的镁原素 ， 有益于内分泌系统的维护及防止高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃目鱼还有益于护肝、补血补气、泽肤、生发养发、健体、健脾、养血、养胃；
4、鲜目鱼与番木瓜同食 ， 对生完孩子少乳、外伤性流血等症具备一定功效 。
食物禁忌
1、目鱼属动风发性食物 ， 凡身患疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者禁口；癌症病人及红斑狼疮病人禁口；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、目鱼不宜黄奶油、羊油油炸；不能与甘草、荆芥同食 。
怎样炸带鱼 带鱼先要进行腌制 ， 去除其中的鱼腥味 ， 然后使用干面粉进行裹炸 ， 这样做出来的炸带鱼香脆没有异味 。 具体步骤如下：
主料：带鱼600克
辅料：八角1个、花椒3克、高度白酒10毫升、葱10克、胡麻油500克、食盐4克、蒜5克、姜10克
一、带鱼切段备用 。
二、准备好葱、姜、大蒜片 ， 花椒和大料 。
三、将刚才切好的佐料倒在带鱼上面 。
四、加适量盐 ， 如下图所示 。
五、加适量二锅头 ， 用筷子搅拌均匀腌制2小时以上 ， 期间翻拌几次 。
六、铸铁锅烧热加入胡麻油 。
七、将腌好的带鱼去掉佐料以后蘸干面粉 。
八、逐次放入铸铁锅内炸 。
九、看到带鱼两面金黄就可以了 。
十、装盘即可食用 。
【注意事项】
一定要用干面粉 ， 否则炸出来的带鱼会比较软 ， 没有酥脆的口感 。
炸带鱼怎么炸 在家制作干炸带鱼 ， 需要的食材也比较简单 ， 鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料 ， 当然还有一些其他的配料 ， 比如是用生姜来去腥 。
干炸带鱼 ， 酥脆鲜香、味道鲜美可口 ， 特别是那酥脆的口感 ， 让我停不下筷子 ， 烹饪的方法也非常简单 ， 就是油炸 ， 但是干炸带鱼好吃的背后 ， 是这么几个问题 ， 不知大家是否和我想的一样：
其实带鱼做出来是否好吃 ， 除了和烹饪方法有关外 ， 还与带鱼本身是否新鲜有关 。 带鱼生活在深海中 ， 被打捞上来的时候 ， 由于压强缘故 ， 内脏都会破裂死亡 ， 所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼 ， 至于冰过几次 ， 冰了多久 ， 就不得而知了 ， 要靠自己挑选 。
挑选带鱼的4大关键点：01 闻味道：新鲜的带鱼闻上去是鱼类自带的腥味 ， 而不新鲜的带鱼则伴有一股腥臭味 。
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