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百年黔庄 ， 做好人 ， 酿好酒
多数白酒消费者 ， 往往听到“勾兑”就马上变脸 ， 因为他们以为勾兑就是酒精和水兑成的酒 ， 甚至是假酒 。 这样想也是大错特错了 。 时至今日 ， 勾兑已经成为消费者心目中“假酒”、“劣酒”的代名词 ， 然而很多人不知道的是 ， 你喝到的每一种蒸馏白酒 ， 都属于勾兑酒 。
所有的蒸馏白酒 ， 在历经制曲、发酵、蒸酒、储存等环节之后 ， 都必不可少地要进行勾兑 。 因为白酒刚酿造出来以后 ， 不同车间出的酒的味道是不一样的 ， 需要靠勾兑统一口味 ， 去除杂质 ， 协调香味 。
勾兑：主要是将酒中各种微量成分 ， 以不同的比例兑加在一起 ， 使其分子重新排布和缔合 ， 进行协调平衡 ， 烘托出基础酒的香气、口味和风格特点 。
调味：就是对勾兑好的基础酒进行的最后一道精加工或艺术加工 ， 通过一项非常精细而又微妙的工作 ， 用极少量的调味酒 ， 弥补基础酒在香气和口味上的缺欠程度 ， 使其优雅细腻 ， 完全符合质量要求 。
勾兑的目的：产品标准化+风味更出色
纯谷物的固态发酵由于酿酒技术的关系 ， 不管是什么样的香味 ， 经过提炼之后 ， 酒液的度数在70到85度 ， 而在70度的时候 ， 则会达到70度 ， 由于度数比较高 ， 所以一般不推荐喝 ， 所以酒厂都会选择加浆降度,降低酒的度数;在蒸馏白酒过程中 ， 所生产的白酒所含的微量成分都不可能完全一致 ， 产出的白酒口感风味会参差不齐 ， 要统一白酒的口感品质 ， 必须要经过混合勾兑 ， 才能保证每一款产品都保持统一的风格和质量 。
【黔庄酒业：你喝的许多酒都是勾兑酒，不同的是白酒勾兑和酒精勾兑】
酒精酒勾兑：这种酒主要是使用食用酒精、香精、色素、糖精、水等 ， 部分为了仿冒粮食酒的勾兑会加入一部分比例的粮食酒 ， 也就是一半粮食酒一半酒精酒的混合 ， 这样的混合产物 ， 根据其中粮食酒含量的不同 ， 质量会有所不同 。 其实如果单单是食用酒精和水的组合 ， 这样混合出来的"酒"是无害的 ， 缺点就在于没有粮食酒的香气、口感、回味 ， 所以才会在后续加入香精、色素等添加物 ， 从而导致了新的化学变化 。 这种酿造方法的优点就是便宜 ， 生产的成本低且简单 。
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