六、闽菜 。 口味鲜香为主 。 尤以“香”、“味”见长， 其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 。 三大特色， 一长于红糟调味， 二长于制汤， 三长于使用糖醋 。
七、湘菜 。 口味以香辣为主， 品种繁多 。 色泽上油重色浓， 讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩 。 重视原料互相搭配， 滋味互相渗透 。 湘菜调味尤重香辣 。 相对而言， 湘菜的煨功夫更胜一筹， 几乎达到炉火纯青的地步 。 煨， 在色泽变化上可分为红煨、白煨， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。 小火慢炖， 原汁原味 。
八、徽菜 。 口味以鲜辣为主 。 擅长烧、炖、蒸， 而爆、炒菜少， 重油、重色， 重火功 。 重火工是历来的， 其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上， 不同菜肴使用不同的控火技术， 形成酥、嫩、香、鲜独特风味， 其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法 。
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