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美食知识|蒸馒头怎么发面，做馒头的面怎么发( 三 )

小知识



不用开大火 ， 中大火就可以 ， 锅开后开始计时 ， 这馒头小 ， 15到20分钟就可以关火了 ， 关火后等待三五分钟 ， 就可以揭锅了 。 整体来说还可以 ， 有一个应该是揉的时候气体没有排干净 ， 有点塌了 。
蒸馒头怎么发面？？？ 馒头不但要好看 ， 还要好吃 ， 也就是说外观和口感都要好 ， 冷了也不容易变硬 ， 这样的馒头才算是好馒头 。 要做出这样的好馒头 ， 发面很关键 ， 如果面没发好 ， 做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷 ， 馒头体积小 ， 馒头不松软 ， 馒头成死面 ， 馒头表面不好看 ， 馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题 。
我作为一个美食经验很多年的人来说 ， 很高兴能够回答蒸馒头怎么发面效果更好的问题 ， 我将把我的多年个人经验毫无保留地分享给大家 。

【美食知识|蒸馒头怎么发面，做馒头的面怎么发】一 ， 水温的掌握：夏天和面用凉水就可以了 ， 冬天必须用接近30°的温水和面 ， 这样醒发的快 ， 水的温度不要高了 ， 否则把面烫死了 ， 里面的酵母就失去活性了 ， 不易涨发 。
二 ， 配料的使用：发面配料有很多方法 ， 我就以最有效最简单的配方说一下：面粉500克、安琪酵母5克、无铝泡打粉5克、白糖8克 。 这些都是家庭必备的调料 ， 很方便 ， 而且发自效果也很好 。 夏天一般一个多小时就发好了 ， 冬天室温三四个小时也就好了 ， 主要看一下发的状态 ， 一般发到原来面团的2倍左右即可 ， 不要发大了 ， 发大了馒头蒸出来不好看 ， 也不好的吃 ， 太软了还可能有点酸味 。 遇到这种发大了的情况也有急救的方法 ， 在面团中放点食用碱面 ， 揉匀即可 ， 可以去除酸味 ， 蒸出来的馒头口感更劲道 。
三 ， 酵母和泡打粉的正确使用：泡打粉和白糖直接放到面粉中就可以了 。 但是酵母不能直接放到面粉中 ， 必须把它放到不能超过30°的温水中化开 ， 再和到面粉中 。 为什么要这样操作呢？因为酵母只有在这个温度才会施展它最大活性的技能 ， 发挥最大的作用 ， 这样面团才会醒发的更好 。
知道以上这几点 ， 就能醒发好面团 ， 能够整出又白又大口感又好的馒头 ， 如果大家喜欢美食 ， 请关注我 ， 谢谢 ， 下期见！

怎样发面蒸馒头? 发面蒸馒头 ， 一定要选择用温水和面 ， 加入酵母 ， 还有小苏打进行和面和到面团表面光滑 ， 然后加上保鲜膜方面半个小时就可以
蒸馒头怎么发面效果更好？ 面点师所在的酒店由于早餐有自助餐 ， 所以经常有剩牛奶 ， 不能第二次继续使用 ， 扔了又浪费 ， 所以面点师就用这些牛奶和面 ， 接下来面点师就把牛奶做馒头的配方 ， 还有用牛奶做馒头的好处分享给大家 ， 希望对大家有所帮助
牛奶馒头配方面粉二斤 ， 酵母十克 ， 泡打粉八克 ， 糖三十克左右 ， 牛奶500克左右
制作过程：
把面粉放入盆里加入酵母 。 泡打粉 。 糖搅匀然后用牛奶和成面团 。 然后揉匀下剂子(50克左右)然后揉圆或者剁成方块形状 。 放入屉里醒发1.5倍大蒸12分钟然后关火闷三分钟拿出来即可
小贴士：
(1)用牛奶做馒头有增白的作用 ， 而且还有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的发酵速度 ，
(3)如果特别喜欢奶香味也可以在面粉里加入一些奶粉提香(一般外边卖的奶香馒头里面都是放的奶香粉 ， 属于一种添加剂)
(4)同样大家应该感觉到就是普通馒头把水换成了牛奶 ， 其实还就是这么回事
你把水换成南瓜泥就是南瓜馒头 ，
你把水换成紫薯泥就是紫薯馒头 ，
你把牛奶馒头里面加些燕麦就是牛奶燕麦馒头

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