美食知识|泥鳅怎么做好吃，泥鳅怎么蒸( 二 )

红烧酱油

轻轻翻炒均匀

加水漫过泥鳅，大火烧开转中小火焖二十分钟左右

放适量盐调味，继续烧十分钟左右

大火收汁

撒上葱花，出锅。

【泥鳅炖豆腐的做法】
食材用料：
泥鳅 1斤、豆腐 1块、油适量、猪油适量、老抽生抽适量、香醋适量
黄酒适量、生姜适量、蒜适量、花椒适量、味精适量、干辣椒适量、白糖适量。
泥鳅炖豆腐的做法

泥鳅去头去内脏洗净用个大盘子加入盐水腌制30分钟（主要起到去腥的作用泥鳅自身也没有那么黏滑你懂的）然后再次洗净沥水备用
辅料类
起锅烧油加入干辣椒蒜生姜豆瓣酱或者老干妈爆香炒出红油！
倒入沥水的泥鳅翻炒至2面变色加入香醋黄酒老抽生抽中火闷2分钟
加入清水没过泥鳅就好大火烧开加盐味精大火闷5分钟

加入豆腐白糖中火闷20分钟，完成。

所有辅材为什么我都选适量的原因就是口味因人而异我不会精确到几克几克我是根据我平时一道正常的烧菜的量来定义的。（猪油可以不放因为有些地方的人不吃猪油）

小贴士
喜欢豆腐老一点的小火闷30分钟。

泥鳅怎么做好吃呢？说到泥鳅，相信大家都不陌生了，泥鳅跟黄鳝都是我们常见的乡村美食，记得在我小时候，我们这边的田边小溪里面非常多的黄鳝和泥鳅，泥鳅它味道鲜美，并且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育！
NO.1 酱炖泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克，东北大酱80克，十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴，香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上，泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用，
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅

准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理，可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了，取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!