其次是急火快炒， 否则维生素C会因加热过久而严重破坏 。 急火即使温度高， 但时间短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活， 这样维生素的损失相对就较少 。
再是用淀粉勾芡， 烹调中加少量淀粉， 能增加鲜嫩， 而淀粉还有保护维生素C的作用 。
碱性食物有哪些 ？ 碱性食物有：
甜菜、羽衣甘蓝、韭菜、芥菜、萝卜、菠菜、枣、无花果、香蕉、杏干、苹果、西梅、葡萄干、薄荷、罗勒、香菜、咖喱粉、荷兰芹等 。
碱性食物有助于碱化尿液、肾脏排酸， 比如增加尿酸排泄， 这可能对痛风是有益的 。
食物酸碱性的一般规律：“酸性食物”包括鱼肉蛋类、白米白面、全谷豆类（但其成酸强度弱于精制谷物）、可乐（含磷酸）；“碱性食物”包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等 。 牛奶和豆腐等也可以视为较弱的“碱性食物” 。
扩展资料
出食物酸碱性的一般规律：
“酸性食物”包括鱼肉蛋类、白米白面、全谷豆类（但其成酸强度弱于精制谷物）、可乐（含磷酸）；
“碱性食物”包括蔬菜、绝大多数水果、藻类、薯类等 。 牛奶和豆腐等也可以视为较弱的“碱性食物” 。
食物的酸碱性不是取决于味觉， 而是取决于在人体消化分解后所剩的元素性质 。 属于金属元素的Na、K、Ca、Mg等， 在人体内氧化生成碱性氧化物， 如Na2O、K2O、CaO、MgO等 。 含有这些金属阳离子较多的食品， 在生理上称为碱性食品 。
如果饮食中各种食品搭配不当， 容易引起人体酸碱平衡失调 。 所以饮食中必须注意酸性食品和碱性食品的适宜搭配， 尤其应控制酸性食品的比例， 提倡多吃蔬菜、水果、豆类及乳品等碱性食品， 这既有利于保持人体的酸碱平衡， 也有利于食品中各种营养成分的充分利用， 提高其营养价值 。
参考资料来源：
参考资料来源：
碱性食物有哪些蔬菜 1、苹果
苹果的性味温和， 含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素， 有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维， 另含有苹果酸， 酒石酸， 胡萝卜素， 是所有蔬果中营养价值最接近的一个 。
2、食醋
醋可消化脂肪和糖 。 适当地喝醋， 不仅可以减肥， 还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率， 促进身体健康；
醋可减少盐分的摄取 。 对于爱吃咸的人来说， 不妨在菜璺加点醋， 多一点醋少一点盐；
醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成， 减少老年斑， 延缓衰老；
醋有利尿作用， 能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；
醋能降低血压， 软化血管， 减少胆固醇的积累和降低尿糖含量， 防止心血管疾病和糖尿病；
醋含有丰富的K、Na、Ca、Mg等碱土金属元素， 人胃后呈碱性， 能调节血液的酸碱平衡， 维持人体内环境的相对平衡， 减少因体液酸化诱发的动脉硬化、高血脂、高血糖及高尿酸等多种疾病 。
3、杏仁
杏仁的营养价值很高 。 杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸， 有益于心脏健康；含有维生素E等抗氧化物质， 能预防疾病和早衰 。 杏仁中含蛋白质27%、脂肪53%、碳水化合物11%， 每百克杏仁中含钙111毫克， 磷385毫克， 铁70毫克， 还含有一定量的胡萝卜素， 抗坏血酸及苦杏仁甙等 。
4、栗子
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质， 能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病， 是抗衰老、延年益寿的滋补佳品 。
栗子含有核黄素， 常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益 。
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