竹笋是竹子发出来的芽 ， 在我国南方地区分布的较为广泛 。 随着人们对竹笋的食用价值的认识 ， 它越来越受消费者的喜欢了 ， 每年竹笋上市销售的时候 ， 很多人争先购买 ， 因为竹笋是一种家常的菜 ， 所以它的吃法很多 。
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凉拌竹笋
食材：竹笋、麻辣花生、食盐适量、酱油、香醋适量、白糖少许、辣椒油适量、葡萄籽油少许 。
做法：
1、将带泥的野生竹笋洗净 ， 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀 ， 便可轻松将竹笋硬壳剥除 ， 将笋切条片状备用 ， 锅内坐水开煮 ， 舀一小匙白糖入锅搅匀 。
2、大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生 ， 捞出迅速过凉白开 ， 控干水备用 。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味 ， 依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀 ， 上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
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竹笋炒肉丝
食材：猪里脊肉、竹笋、黑木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、味精、葱少许、姜、蒜、干辣椒、香油、水淀粉、黄酒、玉米面、植物油、水 。
做法：
1、将猪里脊切丝 ， 放入水30克 ， 鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 。
2、将竹笋切丝 ， 放入沸水锅里焯一下 ， 控净水分待用 ， 先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝 ， 加入一颗八角 ， 红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用 。
3、锅置火上放入植物油烧至五成热 ， 将肉丝下锅 ， 待肉丝变白时 ， 立即倒入漏勺沥油 。
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁 。
5、在原锅余油中 ， 放入姜末、蒜粒,干辣椒 ， 竹笋木耳略煸 ， 倒入肉丝、料汁翻炒几下 ， 淋上芝麻油起锅装盘 ， 撒上葱段即成 。
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腊肉炒竹笋
食材：腊肉、竹笋、鸡精少许、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、蒜苗 。
做法：
1、腊肉切小片 ， 大概半厘米厚 ， 竹笋剥好洗净后也切小片 ， 然后烧开水焯一下 ， 这样笋吃着就不会发麻 。
2、葱、蒜切末 ， 蒜苗切小短 ， 把干辣椒掰两半 ， 或用剪刀剪也行 ， 以上配料备用 。
3、坐锅点火 ， 不用放油 ， 把肥的腊肉或带肥的比较多的腊肉放入锅中翻炒 ， 炒出油后放葱、干辣椒 ， 炒出配料的香味后放入剩下的腊肉 ， 炒均后放一点点水再炒一会儿 ， 然后放入焯好的竹笋 ， 再放一点点酱油 。
4、炒大概三分钟后倒入一小碗清水 ， 盖上锅盖中火焖大概七八分钟 ， 不要焖干了锅 ， 等汁收得差不多了 ， 加入蒜苗、大蒜末、鸡精 ， 起锅享用了 。
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吃竹笋的好处
1、吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素 。 人们常说的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等众多人体需要的维生素都能在吃竹笋的时候得到补充 ， 不仅如此 ， 这些维生素在竹笋中的含量还相当丰富 ， 竹笋中多种维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的2倍多 。 这些维生素能够帮助机体增强免疫功能 ， 提高人体防病抗病的能力 。 可以说竹笋称得上是一种优良的保健菜了 。
