黄鳝别称鳝鱼、田鳝、田鳗等 ， 为合鳃鱼科黄鳝属的一种鱼类 ， 在我国各地均有生产 ， 以长江流域、辽宁和天津产量较多 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥质水底层 ， 营养丰富 ， 具有极高的食用价值 ， 下面我们就一起来看一看黄鳝怎么做好吃吧！
文章插图
一 ， 黄鳝的做法
1 ， 红烧黄鳝：
【材料】：黄鳝400克 ， 蒜2头 ， 老姜 ， 香葱各10克 ， 白酒2汤匙 ， 老抽2汤匙 ， 香醋3汤匙 ， 白砂糖3汤匙 ， 白胡椒粉1茶匙 ， 油2汤匙 。
【做法】：①将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液 ， 不去骨 ， 切成寸断备用 。 ②将香葱冼净切成小段 。 老姜、蒜清洗切片备用 。 ③大火烧热炒锅中的油至八成热 ， 放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 ， 倒入黄鳝段 ， 加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水 ， 水没过黄鳝 ， 盖上锅盖改成小火炖30分钟 。 ④30分钟后 ， 大火收汤 ， 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 点缀些香葱碎即可出锅 。
2 ， 泡椒黄鳝：
【材料】黄鳝500克 ， 泡椒50克 ， 姜8克 ， 白皮大蒜8克 ， 大葱8克 ， 酱油8克 ， 醋8克 ， 盐15克 ， 味精5克 ， 料酒8克 ， 白砂糖8克 ， 植物油30克 。
【做法】①将经过宰杀清洗的黄鳝切成3.5厘米长的段 。 ②泡红辣椒、姜剁细成末备用 。 ③蒜切片 ， 蒜切短段 。 ④将锅内油烧至七成热 ， 放入鳝段煸干水气 ， 加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片 ， 炒出香味 ， 烹料酒炒匀 ， 加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升 。 ⑤烧开后移微火上将黄鳝烧软 。 ⑥待锅内汤汁基本烧干时 ， 加味精、葱段、醋 ， 将汁收干亮油 ， 起锅晾凉 ， 装碟即成 。
3 ， 沙锅黄鳝
【材料】黄鳝1条 ， 冬菇十数个 ， 笋1罐 ， 红萝卜1条 ， 干辣椒 ， 蒜 ， 姜数片 ， 葱3条切段 ， 高汤半碗 ， 生粉水 ， 蚝油 ， 麻油 ， 味精 ， 盐 ， 糖 。
【做法】①冬菇泡水浸软去蒂 ， 蒜用滚油炸黄捞起 。 ②黄鳝用粗盐大力捉洗 ， 再用醋清洗抹水斩块 ， 加酒、盐、糖腌三十分钟后 ， 微沾满生粉 ， 大火在滚油里炸大约两至三分钟 ， 捞起 ， 置于吸油纸巾中备用 。 ③热油锅 ， 放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味 ， 再下蚝油爆香 ， 续而放入冬菇大火快炒 。 ④料酒走边后 ， 再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻 ， 倒入高汤大滚后 ， 加入味精、盐、糖等调味 ， 再用生粉水勾芡 ， 然后回锅黄鳝兜匀 ， 再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让黄鳝吸味 ， 下葱段 ， 再淋麻油拌匀即可出菜 。
4 ， 粉丝黄鳝
【材料】黄鳝500克 ， 粉丝150克 ， 青蒜50克 ， 植物油25克 ， 辣椒10克 ， 花椒3克 ， 姜5克 ， 白皮大蒜5克 ， 盐4克 ， 姜汁3克 ， 料酒15克 ， 味精2克 ， 醋5克 ， 白砂糖3克 ， 香油2克 ， 葱汁2克 。
【黄鳝的做法和功效】【做法】①蒜苗清洗切成3厘米长的段 。 ②粉丝用温水泡软 。 ③火锅调料剁碎 。 姜、蒜清洗切末 。 ④将黄鳝肉清洗 ， 切成6厘米长的段 ， 用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味 。 ⑤锅内倒油 ， 烧至四成热 ， 放入黄鳝段煸炒 。 ⑥下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味 。 ⑦倒入高汤烧沸 ， 放粉丝、盐、味精、白糖 ， 转小火烧至黄鳝和粉丝成熟入味 。 ⑧再放入蒜苗、醋 ， 翻炒片刻 ， 淋上香油即可 。
5 ， 家常黄鳝
【材料】黄鳝一斤 ， 青笋一斤 ， 豆瓣一大匙 ， 泡辣椒八个 ， 老姜一小块 ， 蒜两个 ， 酱油两大匙 ， 花椒一匙 ， 料酒一大匙 ， 醋一匙匙 ， 白糖一咖啡匙 ， 盐、味精适量 。
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