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木耳凉拌前需要焯水吗

大家好！我是福爸 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。希望我的文章对您有用 。
木耳是大家非常喜欢吃的一种食用菌 ， 主要产于北方地区 。木耳营养价值相当不错 ， 但是木耳的营养价值并不在于含有多少蛋白质 ， 实际上泡发的木耳和其它蔬菜一样 ， 蛋白质含量很少只有1.5% ， 脂肪更少 ， 所以木耳的热量非常低 。木耳主要的营养价值在于含有丰富的膳食纤维和多种有益的植物化合物 。
木耳的吃法很多 ， 有一种吃法特别受欢迎 ， 就是凉拌木耳 。那么木耳凉拌之前要不要焯水呢？有人认为没必要 ， 因为木耳也没有啥毒性 ， 也有人认为必须要焯一下水 ， 可以消毒杀菌 。福爸今天就来说说这个问题 。
木耳有一个特点 ， 就是生木耳和熟木耳口感差别不大 。不信可以试一下 ， 充分泡发的木耳和焯过水的木耳吃起来差不多 。当然 ， 没有充分泡发的木耳吃起来有点硬 。因此 ， 凉拌木耳是否要焯水 ， 不是因为生和熟的差别 。福爸建议大家凉拌之前还是要焯水 ， 原因有两个 。
焯水可以起到消毒的作用?木耳在吃之前要泡发 ， 在泡发的过程当中 ， 会有一些细菌和真菌在木耳表面生长 。泡发时间长的木耳表面摸起来有点黏糊糊的 ， 就是因为细菌和真菌的污染繁殖 。尤其是夏天比较热的时候 ， 泡发木耳特别容易变质 。每年夏天 ， 都会有人因为吃了变质木耳中毒 。
所以 ， 木耳泡发时间不能太长 。即便是泡发时间短的木耳 ， 其实还是有一点细菌污染的 。用开水焯一下 ， 可以起到消毒杀菌的作用 ， 这样做凉拌木耳的时候 ， 就不用担心闹肚子了 。
焯水可以减少一些光毒性物质新鲜木耳含有较多的卟啉 ， 这是一种对光线非常敏感的物质 ， 在强烈光线照射下会分解产生一些有害物质 。如果吃了比较多的新鲜木耳 ， 又长时间暴露在炽热的阳光下 ， 有可能产生光毒性作用 ， 引起严重的日光性皮炎 。
好在我们几乎不可能吃到新鲜木耳 ， 都是吃的干木耳 。新鲜木耳在晒干的过程当中 ， 大部分卟啉物质都会分解掉 ， 因此干木耳当中卟啉含量很少 。再经过用水泡发过程 ， 又有相当一部分卟啉溶解到水里 。所以 ， 一般情况下 ， 即便是用生木耳做凉拌菜 ， 也不会吃进去过多的卟啉 。
但是有一类人是例外 。这类人先天性缺乏代谢卟啉的酶 ， 体内卟啉容易蓄积 ， 一旦不注意防晒 ， 就会得日光性皮炎 ， 这叫卟啉病 。有这种先天性疾病的人 ， 吃木耳是一定要焯水的 ， 高温焯水可以破坏掉绝大部分卟啉 。
说到这里大家应该明白了 ， 凉拌木耳还是焯一下水比较好 。不过 ， 焯水时间不要太长 ， 分把钟就可以了 ， 因为木耳一旦煮的时间长了 ， 会变得软塌塌的 ， 不好吃 。
【木耳凉拌前需要焯水吗】我是@福爸聊营养 ， 执业医师 ， 专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年 。觉得我说得有道理 ， 就关注我呗 ， 这里有不少实用有趣的营养健康知识 。

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