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六类人群多吃木耳


黑木耳
黑木耳(Auricularia auricula)，又叫木蛾、丁杨、树蕈，是一种细腻、柔嫩、鲜美的食用菌和药用菌 。我国人民采食、利用黑木耳已有
上千年的历史，早在公元前一百年，西汉戴圣在《礼记》中写道：“芝杨木耳皆人君燕所加庶馐也” 。后魏末期的农学家贾思勰，在《齐
民要术》就曾介绍了黑木耳的烹调食用方法，“煮五沸、云腥汁、置冷水中” 。唐宋以后, 民间常以黑木耳作为馈赠亲友的礼物 。
随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗 。黑木耳药食同源，既可以满足人们对美食的需求，长期食用
，又可预防和减缓高血压和高血脂等“富贵病”，因此，黑木耳越来越受到消费者的喜爱 。
1 黑木耳的形态特征及分布
黑木耳呈叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2～ 6c m，厚2m m左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上 。初期为柔软的胶质，粘而
富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质 。背面外沿呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛 。
由于黑木耳具有耐寒、对温度反应敏感的特性，故多分布在北半球温带地区，主要是亚洲的中国、日本等国，其中以中国产量最高 。在我
国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多个省区都有人工栽培及天然的黑木耳生长 。
凉拌黑木耳
2黑木耳的营养成分与食用安全分析
2.1营养成分分析
黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素 。其中铁的含量在食用菌中为最高 。
食品安全成为人们越来越关注的问题，研究表明，硝酸盐和亚硝酸盐具有致癌作用 。人们摄取的硝酸盐，主要来源于蔬菜 。
经过水煮后的黑木耳硝酸盐含量升高,但仍在安全值内；亚硝酸盐含量降低，使用盐水煮后的黑木耳亚硝酸含量也有所降低，相比于淡水
，降低幅度较小 。而在贮存期间硝酸盐、亚硝酸盐含量均降低 。
因此，黑木耳中硝酸盐和亚硝酸盐的含量是在安全范围内的，可以放心食用 。
黑木耳种植
3 。黑木耳的化学成分和药理作用
3.1黑木耳的化学成分
3.1.1黑木耳多糖
黑木耳多糖是黑木耳的主要化学成分之一 。黑木耳子实体中含有4种多糖，甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛 。
3.1.2腺苷类物质
黑木耳中含有一种水溶性成分，可以抑制血小板聚集，后经多次试验证实为腺苷类物质 。
3.1.3木耳黑色素
从黑木耳中分离到的黑色素是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分解离为单糖体时不呈色
，能溶于水，具有增强机体免疫功能的生理活性 。从木耳子实体中分离的黑刺菌素有抗真菌作用 。
3.1.4其他成分
黑木耳中含有麦角甾醇、二氢麦角甾醇、卵磷脂、脑磷脂和鞘磷脂，还含有维生素A、维生素D2及维生素K等 。
【六类人群多吃木耳】
干的黑木耳
3.2黑木耳的药理作用
黑木耳有益气不饥，轻身强志，润肠，润肺，止血，止痛，通便的功效，用于治疗高血压、血管硬化、月经和白带过多、便血、子宫出血
、反胃多痰、吐血、便秘等疾病 。
3.2.1降脂作用
黑木耳多糖可显著增强机体免疫力，促进肝胆的循环作用，从而使得肝内部的酮体物质与肝外组织的利用率达到较好的平衡，这会使
得血液中血脂的堆积量降低 。
3.2.2抗血栓作用
抗血栓直接作用：实验表明，服用黑木耳多糖，可使大鼠血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量降低，并且提高高密度脂蛋白的含
量 。
不太成熟的黑木耳
3.2.3抗氧化及抗衰老作用
发现黑木耳多糖可明显提高衰老模型组小鼠细胞内过氧化物歧化酶及谷胱甘肽过氧化物酶的活性，同时降低丙二醛的含量，说明黑木耳多
糖可以提高机体抗氧化能力，从而延缓机体衰老 。实验还表明，过大剂量的服用黑木耳提取物反而会抑制过氧化酶系的活性 。
近年来，一些学者指出，植物黑色素不仅可以作为饮料、糕点及植物染发剂的添加剂，一些植物黑色素还具有抗氧化的效果 。黑木耳中含
有黑刺菌素即黑木耳黑色素也具有类似效果，但此类相关研究非常少 。
3.2.4降血糖作用
黑木耳具有一定的降血糖作用 。正常小鼠实验表明，黑木耳多糖可一定程度降低小鼠血糖，并随灌胃黑木耳多糖浓度增高，降低效果越加
显著 。由于生物体内完善的调节机制，小鼠血糖虽有所降低，但仍维持在正常范围内 。四氧嘧啶糖尿病小鼠实验表明，黑木耳可降低糖尿
病小鼠血糖的可能机制是由于黑木耳多糖可减弱四氧嘧啶对胰岛B细胞的损伤或改善受损细胞的功能, 从而增加胰岛素的分泌而使血糖降
低 。
4讨论
综上所述，黑木耳药食同源，对于高血糖、高血脂等心血管疾病具有很好的治疗效果，且副作用相对较小 。

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