中性液态奶乳化增稠剂配方
配方简介添加中性液态奶的乳化增稠剂配方生产出来的中性液态奶风味纯正；延长了中性液态奶保质期，其保质期可达9个月以上；中性液态奶在存储期内无脂肪上浮现象；避免了使用UHT设备对中性液态奶超高温瞬时灭菌时，UHT设备所发生的焦管现象，从而保证UHT设备可连续工作14h以上，以满足工厂正常生产的需要 。
应用领域本配方是一种乳化增稠剂，是一种用于中性液态奶的乳化增稠剂 。按中性奶质量体积浓度为0.2%~0.5%的添加量加入到奶液中，按正常UHT工艺进行生产制作即可 。
配方详情制作方法按比例混合各组分，在常温下充分搅拌混合均匀 。
其应用工艺如下:
1、称取各原料：奶粉14kg，白糖6kg，乳化增稠剂0.2kg 。
2、用40~55℃的温水和奶粉30min左右，得奶液 。
3、将中性液态奶的乳化增稠剂与至少3倍的白糖混匀，在高速剪切或高速搅拌条件下加入85℃以上的热水中，保持1500r/min以上的高速剪切10min以上，得乳化增稠剂溶液 。
4、再混合奶液及乳化增稠剂溶液，继续高速剪切5min以上，得中性液态奶 。
5、检测上述乳液的pH值为6.4~6.8,否则用碳酸钠调整 。
6、将上述乳液加热至65~70℃,在250r/min、40X105Pa的条件下进行均质 。
7、将上述乳液进行UHT超高温瞬时灭菌，灭菌条件为136138℃,4~8秒 。
8、灌装得中性液态奶 。
注意事项【中性液态奶乳化增稠剂配方】中性液态奶的乳化增稠剂 各组分质量份配比范围为：单硬脂酸甘油酯20~55,复合卡拉胶15~50,复合磷酸盐15~30 。上述的原料中，复合卡拉胶为稳定增稠剂，它不但具有增稠及增进口感的作用，而且还具有乳化脂肪及防止蛋白质变性的作用它是 KAPPA型卡拉胶与1O0TA型卡拉胶组成的混合物，黏度不大于250mPa:s 。
单硬脂酸甘油酯为分子蒸馏单硬脂酸甘油，纯度99%以上，它是一种乳化剂，具有乳化脂肪的作用，从而避免产品储存过程中的脂肪上浮 。
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