史上最全灵芝知识
3000米海拔、原始森林 ， 这样的环境你能想到什么？除了偏远 ， 只剩荒芜 。可就在这样的条件下 ， 有一种“仙草”悄然成长 ， 饱受天地之精华 。没错 ， 这种“仙草”就是今天红厨网要为大家介绍的——野生灵芝 。
灵芝——神仙之草也许你还不知道 ， 灵芝其实是一种真菌 。
灵芝分布较广 ， 主要出产自我国浙江、山东、黑龙江、吉林、安徽、江西、湖南、贵州、云南、广东、福建等地 。因而得到了许多别称 ， 诸如赤芝、红芝、丹芝、瑞草、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草等 。
△泰山灵芝又名泰山赤灵芝 ， 是泰山四宝之一 。
中国人对灵芝都不会陌生 。灵芝的菌盖形状有点像云朵 ， 这可能是人们把它和仙境联想在一起的原因 ， 加上其独特的功效 ， 于是便有了“仙草”之名 。
不过 ， 灵芝的大小及形态变化很大 ， 大型灵芝的菌盖可以达到20×10厘米 ， 厚度可达2厘米 ， 而一般个体也有4×3厘米 ， 厚0.5-1厘米 。灵芝的菌柄侧生 ， 极少偏生 ， 而且要菌盖直径长 ， 色泽则呈紫褐色至黑色 ， 有漆样光泽 ， 质地坚硬 。
灵芝的十大品种灵芝其实有很多种类 ， 根据颜色不同 ， 可以将灵芝类分成赤芝、黑芝、青芝、白芝、黄芝、紫芝六种 。
1、灵芝（赤芝）
最常见的灵芝品种 ， 分布较广 ， 主产于热带和亚热带林区 ， 能批量人工栽培 ， 是中外著名的药材 。
2、紫芝（紫灵芝）
主要分布于新疆（天山） ， 四川（西昌、德昌、凉水、木里） ， 云南（墨江、临沧、澜沧、红河等） ， 广东 ， 广西等地 ， 生于常绿阔叶林地的干基 ， 伐桩及其周围 ， 能人工栽培 。
3、热带灵芝
主要产于福建的厦门 ， 同安 ， 南安等地 ， 生于林地腐木桩及其周围地上 。
4、匙状灵芝（背柄紫芝）
主要产于云南南部地区的常绿阔叶林地枯木干及伐桩上 。
5、薄盖灵芝（薄树芝、密纹薄灵芝）
主要分布于黑龙江、辽宁、云南、广东、海南等地 ， 生于阔叶树木干基部 ， 数量不多 。
6、铁杉灵芝（松杉灵芝）
主要分布于吉林、黑龙江等地 ， 长在枯死的落叶松 ， 铁杉木桩上 ， 数目不多 ， 能人工栽培 。
7、橡胶树灵芝
主要分布在云南的西双版纳 ， 生于橡胶林地的木桩周围 。
8、树芝
主要产于云南的大姚 ， 生长在混交林地腐木的基部 ， 数量稀少 。
9、褐孔灵芝（亚元灵芝）
主要分布在云南的西双版纳 ， 长于阔叶林木上 ， 数量稀少 。
10、硬皮灵芝
主要产在云南的红河、陕西的武功、长在林地或腐木枝上 ， 数目不多 。
此外 ， 还有台湾灵芝和韩国灵芝 ， 这两种灵芝产量较高 ， 不过都是人工栽培 。
不同颜色的灵芝效用也各有不同 ， 总的来说对滋补身体、扶正固本都有效用 。
△椒盐养生灵芝粉
不负“仙草”之名的滋补食材各种神话故事中 ， 灵芝总是与“仙草”联系在一起 ， 具有起死回生的神奇功效 。事实上 ， 灵芝在中国 ， 的确有着上千年的药用历史 ， 比如药王孙思邈 ， 就把在林中寻得的灵芝称为“琼珍” 。
目前 ， 灵芝也有人工大棚种植 ， 主要生长在较湿润的地方 。其中 ， 浙江龙泉、安徽、山东泰安一带的灵芝种植规模较为集中 。
在一些山区常年生长着野生灵芝 ， 当地村民们采集后晒干炖鸡、炖排骨 ， 虽然味道微苦的 ， 但苦中带鲜 ， 而且具有增强免疫力、调节血糖、控制血压等方面的药用价值 。
而经现代科学研究证实 ， 灵芝的多糖确实能预防肿瘤的生成 ， 揭制肿瘤的扩散及生长 ， 和杀死癌细胞 。另外 ， 灵芝还能防治神经系统疾病 ， 可以有效的防止脑血管疾病的发生 。
不仅如此 ， 灵芝对神经衰弱、高脂血症、冠心病心绞痛、心律失常、克山病、高原不适症、肝炎、出血热、消化不良、气管炎等症状 ， 还有不同程度的疗效 。
△灵芝面条
如何分辨人工与野生品种不过 ， 与人工种植品种相比 ， 有“林中灵”之称的灵芝 ， 当以野生品种更佳 ， 其中在林中生长的最好 ， 药效也最高 。
如今市面上 ， 有些销售商为了提高价格 ， 会以人工种植的灵芝代替野生灵芝出售 。而下面红厨网就为大家介绍6个鉴别野生灵芝和人工培育灵芝的妙招：
1、看色泽形状
由生长环境的不同以区别 ， 野生灵芝多生长于深山树林中某种已枯死树干上 ， 旁边杂草乱石颇多 ， 故野生灵芝长型多样 ， 色泽各异 ， 而种植灵芝出于种植基地 ， 虽种植户也有刻意模仿野生灵芝生长环境 ， 但大多长型都比较均匀 ， 色泽大致相同 。
2、比较大小
野生灵芝品种多 ， 形状相对不规则 ， 每类灵芝各有自己的特点 ， 不过 ， 山上采集的灵芝一般都大小不一 ， 不会像人工的那样 ， 大批量的灵芝大小基本上都差不多大 。人工栽培的灵芝一般的生长环境都是在温室大棚 ， 这样生长环境生长出来的灵芝往往比野生灵芝的个头大很多 ， 同时灵芝的大小整齐度一致 ， 形状也规则 。
3、看虫眼
野生灵芝都生长于野外 ， 肯定会遇到虫害的侵袭 ， 所以子实体下方都会留下不规则的虫眼 ， 这个也是必然的 ， 如果没有虫眼 ， 那只能说明这灵芝是人工培育的 。人工栽培的灵芝一般都采用农药控制虫害问题 ， 几乎不会有虫眼的 。
△灵芝孢子馒头
4、闻气味、品味道
野生灵芝的药用价值越来越明显 ， 何以称之为药 ， 能治病、能防病、能抗病 。野生灵芝味是苦的 ， 而且很苦 ， 一般来说越是苦的其药效才会显著 ， 古语有云“良药苦口 ， 苦口良药” 。野生灵芝并无气味 ， 在药店所买的灵芝之所以有气味一般是由于中药材混杂后导致串味 。
5、看草梗
野生灵芝常有野外自然的元素 。野生灵芝生长环境都是杂草丛生的 ， 难免会有草梗与灵芝缠绕在一起（就长在灵芝体内穿透其间） 。
6、灵芝脚的泥
野生灵芝采摘时肯定会带有泥土 ， 并且泥土很结实 ， 很难掰开 。而野生灵芝肯定不是都采集于一个地方 ， 所以它带有的泥土肯定不会是一个地方的泥土 。
△灵芝火锅套餐
灵芝——炖煮最佳每朵野灵芝 ， 都是深山里的精灵 ， 是在漫长的生长岁月中 ， 吸天地之灵气 ， 聚日月之精华而形成 ， 有着大自然特别的清香 。像这种珍稀食材 ， 多以炖煮为主 。
值得一提的是 ， 灵芝切忌冲洗 ， 否则会把菌盖上的精华——灵芝孢子清洗掉 。
下面 ， 为大家介绍两道灵芝菜肴 ， 以供各位参考 。
灵芝土茯苓煲龟
主料：
灵芝100克 ， 土茯苓200克 ， 龟肉200克 ， 瘦肉400克 。
配料：
生姜 ， 陈皮 ， 甘草适量 ， 山泉水2000克 。
调料：
盐5克 ， 料酒适量 。
制作：
1、灵芝、土茯苓切片待用 。
2、龟肉和瘦肉分别飞水 ， 龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用 。
3、取煲一个 ， 将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒 ， 用武火烧开后 ， 改用文火煲2.5—3小时后 ， 调入盐即可 。
提示：
土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香 ， 这样煲出来的汤更香浓 。
营养价值：
灵芝含蛋白质、麦角甾醇、甘露醇、生物碱、腺嘌呤、多糖、多肽类及多种氨基酸、酶、微量元素等 ， 具有补气养血、养心安神、止咳平咳等功效 。土茯苓常于夏、秋二季采挖 ， 除去须根 ， 将根茎洗净后干燥、入药或切成薄片后干燥、入药 ， 其味甘、淡 ， 性平 ， 有解毒散结、祛风通络、利湿泄浊之功效 。龟肉富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素、微量元素等 ， 有益阴补血的作用 。此汤是极佳的食疗滋补品 ， 久食可增强人体免疫 。
灵芝扒美味牛排
主料：
牛肋排2500克 ， 切片灵芝200克 。
辅料：
小葱50克 ， 土豆泥150克 ， 鲜薄荷50克 。
调料：
色拉油50克 ， 黑胡椒碎2克 ， 湿淀粉15克 。
A料（姜片100克 ， 荆沙豆瓣酱40克 ， 八角、桂皮、花椒、干辣椒各10克 ， 白豆蔻、香叶、山柰、小茴香、砂仁、丁香、草果各2克 ， 葱、芹菜、芫荽、胡萝卜片各50克）
B料（牛骨汤5千克 ， 黄汁1千克两者制法见上文 ， 盐30克 ， 日本清酒、花雕酒各20克 ， 高度白酒10克）
制作：
1、将牛肋排斩成10厘米长的段 ， 用清水冲泡6—8小时 ， 焯水备用 。
2、炒锅上火 ， 依次下A料炒干水分 ， 炒香 ， 接着下B料烧开 ， 调制成卤水 。
3、将焯水的牛排下入卤水中卤熟 ， 关火 ， 下入切片灵芝与牛排一起继续浸泡2小时 ， 捞出 ， 摆在10个长方形条盘中 。
【史上最全灵芝知识】4、另起锅 ， 下卤水原汁100克、黑胡椒碎、湿淀粉勾芡 ， 淋上原油（即卤水中飘浮的油脂 ， 突出牛肉的原汁原味） ， 浇在牛排和灵芝片上 ， 分别用装饰料点缀即可 。
