猪肝粥的功效与作用
猪肝粥简介猪肝粥以猪肝主料制作的药膳 。
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猪肝粥怎么做猪肝是脆的呢试过多洗也不行 ， 放醋也不行猪肝含有丰富的铁、磷 ， 它是造血不可缺少的原料 ， 因此是补血的佳品 。猪肝粥是一道经典的粤式早餐 ， 那么为何猪肝有的很老 ， 很粉 ， 一点都不脆呢？
从生物化学的角度看 ， 猪肝很老 ， 是因为猪肝中的水分因为受热过快 ， 吸收的热量太多 ， 水分丢失很快 ， 猪肝温度上升更快 ， 蛋白质变性严重 。因此 ， 要想猪肝嫩一点 ， 脆一点 ， 就要用些手段“保护”一下猪肝 。
常见的方法就是““包裹法”：先把猪肝洗干净 ， 把血水洗干净 ， 然后用适量鸡蛋清（不用太多）、生粉或者薯粉（其中一个就可以 ， 注意不用放太多）再加一点点花生油和猪肝混匀 ， 放置20分钟 。
为啥叫“包裹法” ， 意思就是经过上面的操作 ， 当您将猪肝放进粥里的时候 ， 外面裹着的一层鸡蛋清或者生粉 ， 在锁住猪肝里面水分的同时 ， 减缓了热传递 ， 因此猪肝不会很快就过热 。而且猪肝里面水分锁住了 ， 更加让猪肝不容易老化 。
放置20分钟后 ， 我们再把猪肝和青菜放进已经煮好的粥里面 ， 搅拌 。当青菜开始发软时 ， 关火 ， 盖上盖子 ， 放置2分钟 ， 这样青菜和猪肝都很鲜嫩 ， 也很脆 。图中是可能用到的配件 ， 仅供参考 ， 为避嫌 ， 我把牌子都裁了 ， 什么牌子都可以 。
如何做猪肝粥 ， 猪肝不腥又嫩如果要做好一份猪肝粥 ， 让猪肝不腥且嫩 ， 小编教你一招 ， 简单实用！
如何让猪肝不腥？【猪肝粥的功效与作用】现在很人处理这些内脏 ， 为了避腥 ， 所用的手段简直到了走火入魔的境界 ， 要么把猪肝熬到极其老 ， 要么就放一大堆各种香料“镇压”腥味 。其实 ， 要去腥 ， 只要两样神器：苏打水、2片姜 。
方法如下：
如何让猪肝又脆又嫩？猪肝要嫩 ， 一定要掌握一个核心思想 ， 就是：不要让猪肝在热粥中快速老去！
方法如下：
以上是要点 ， 现在还是把猪肝粥的基本制作流程过一遍：
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