紫椰菜的功效与作用
紫椰菜简介紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,俗称紫包菜,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种,是结球甘蓝中的一个类型 。紫甘蓝叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形 。紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物,蛋白质,叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素,铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质 。
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紫椰菜的功效与作用经常食用紫色食品可以补脑,降低脑压,使注意力集中,增强创作力 。
含碘的紫色食物,如紫叶甘蓝、紫菜及一些海带、海苔,对甲状腺大有益处,强化脑力,孩子宜常吃 。
而对于想减肥的人来说,多吃紫色食物,少吃红色食物绝对是明智之举,秘密就在于:紫色食品能适当抑制你的食欲 。
紫色食物还能增强血管的抵抗能力 。
高血压、咯血、皮肤紫斑病患者,多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处 。
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紫卷心菜的营养价值高吗包菜,也被称球甘蓝、圆白菜,别名卷心菜,属于甘蓝的变种 。世界卫生组织推荐的最佳食物中,卷心菜排名第三 。卷心菜营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,多吃卷心菜有防癌功效 。卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用 。
紫包菜也叫紫甘蓝,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形 。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C和维生素E和B族 。专家表示,两者同属甘蓝的不同品种,在营养成分上,卷心菜和紫甘蓝没有太大的差别,但相对于卷心菜来说,紫甘蓝还含有丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受自由基的损伤,有抗衰老的作用 。还能增强血管弹性,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性 。
此外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,可煮、炒食、凉拌或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料 。在炒或煮紫甘蓝时,在操作前,加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色 。而卷心菜适于炒、炝等,可与番茄一起做汤,也可作馅心 。卷心菜能抑制癌细胞,通常秋天种植的卷心菜抑制率较高,因此秋冬时期的卷心菜可以多吃 。购买时不宜多,以免搁几天后,减少营养成分 。
凉拌紫甘蓝需要先焯水还是直接生吃怎样吃营养不流失想咋吃都行 。生吃熟吃的影响并不会很大 。
很多答案里提到,紫甘蓝里的花青素,这个确实是一个关键点 。因为通常的焯水和加热处理都会毁掉这些色素 。确实,稍有不慎不仅褪色了,还比普通的甘蓝更可怕 。
至于说其他的营养,流失的程度并不像大家想象的那么夸张,通常来说在加热过程中,至少有70%的维生素C被保存了下来 。至于膳食纤维什么的就更不是问题了 。
这里面的关键点在于,是不是能让这道菜看起来更好吃,更让人有食欲 。那就涉及到护色的问题,上面说到了,紫甘蓝的色素来自于花青素 。如果焯水的话,会导致花青素大量丢失,结果菜的颜色就变难看了,结果就会看起来很难吃 。
【紫椰菜的功效与作用】怕甘蓝的涩味儿和刺激性味儿,怎么能让它们好吃一点呢,还有一招,就是把甘蓝切成极细的丝,然后用调料来拌,我喜欢用麻酱汁来 。你会发现,紫甘蓝的滋味儿完全不一样了 。但是一定选新鲜的紫甘蓝,一定要清洗干净,才能保证不闹肚子哈 。
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