水牛肉的功效与作用

水牛肉简介【水牛肉的功效与作用】牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳 。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂 。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好 。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉 。母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软 。老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪 。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽 。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉 。

水牛肉的功效与作用

文章插图
牛肉的营养价值1、能够补脾胃,因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经,对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人,适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用 。
2、能够益气血、强筋骨,对于气血不足、腰膝酸软的人,适当食用牛肉,通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效,可以增强体质、强壮筋骨 。
水煮水牛肉家常做法准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片 。
放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止 。洗好的牛肉放在盆中 。
加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味 。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分 。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点 。
加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打 。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分 。
最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味 。

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