腌萝卜的功效与作用
腌萝卜简介腌萝卜是一道风味小菜 。诀窍在于把握好腌制时间和选料,另外腌制手艺也非常重要 。腌萝卜要等到霜降以后,此时腌制出来的萝卜方无苦味,而且不会空心 。
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腌萝卜的功效与作用第一:吃腌制白萝卜的好处
1、萝卜的含水量较高,热量较低,膳食纤维,钙,磷,铁,钾,维生素C和叶酸的含量较高 。
2、白萝卜中含有丰富的消化酶,该消化酶不耐加热,所以萝卜适宜生吃 。
3、白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效 。
主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症 。
第二:吃腌制白萝卜的坏处
1、腌制食物中含有较多的亚硝胺和多环芳香烃化合物,吃多了容易致癌 。
不过,适量食用并没有多大的影响 。
2、白萝卜性偏寒,脾虚泄泻者慎食或少食;胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃 。
第三:腌制白萝卜的具体做法
1、需要准备的食材:白萝卜、食盐、生抽、白糖、白醋、水 。
2、将白萝卜切片,并撒上一层食盐 。
3、腌渍15分钟左右用清水冲洗白萝卜,并将水分挤干 。
4、倒入适量的白醋和生抽 。
5、加入适量白糖 。
6、冷藏后口感更佳 。
白萝卜的功效与作用莱菔,又名萝卜 。味辛甘,性凉,可入肺、胃经 。有消积滞,化痰热,下气宽中,解毒的作用 。可以治疗食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏正头痛等病证 。《本草经疏》记载,“(莱菔)下气消谷,去痰癖,肥健人,及温中补不足,宽胸膈,利大小便,化痰消导者,煮熟之用也;止消渴,制面毒,行风气,去邪热气,治肺痿吐血,肺热痰嗽下痢者,生食之用也 。”如果是饮食积滞出现吃东西后口中泛酸,《濒湖集简方》就记载,生嚼鲜萝卜数片即可有效 。《普济方》用萝卜治疗反胃呕吐,将鲜萝卜捶碎,加蜂蜜煎煮后,细细咀嚼 。治疗肺热失音,不能言语,可将鲜萝卜捣成汁,加入生姜汁一同服用 。《本草求真》记载莱菔可解附子毒 。当然了,我们不要忘了莱菔是也是一道家常菜,在吃萝卜的时候要利用好消食、行气、化痰等作用,比如用萝卜炖鲫鱼汤,萝卜的行气化痰配合鲫鱼的利湿作用,使得萝卜炖鲫鱼不但味道鲜美,而且还可以有很好的健脾化痰利湿的功效 。
莱菔子,又名萝卜子 。味辛、甘,性平 。可入肺、胃经,但是一些本草书籍也认为莱菔子也可以入肝经 。有消食除胀、降气化痰的功效 。常用于治疗咳嗽痰喘、食积气滞、胸闷腹胀、下痢后重等病症 。煎服一般5-12g,一般生用擅长祛痰,炒用擅长除胀满 。治疗饮食积滞,导致脘腹胀满或者疼痛不舒,嗳气吞酸,此时用神曲、山楂、陈皮等消食行气要配伍使用,比如《丹溪心法》中的保和丸,就是有山楂、神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、萝卜子的药物组成的,有很好的消食化积的疗效 。治疗食积伤及脾胃,出现脾胃虚弱,则需要与白术等健脾胃的药物配伍使用,这样可以达到攻补兼施的效果 。莱菔子入肺经,消痰的同时,还可以使肺部壅滞的气机通畅 。比如治疗痰涎壅盛,肺气上逆,气喘咳嗽,胸闷食少,可以单用莱菔子研成细粉末服用,也可以与白芥子、紫苏子同用,比如三子养亲汤 。但是,莱菔子性辛散,容易耗伤正气,所以气虚和没有食积、痰滞的人谨慎使用,脾虚但是没有食积的人不可以使用,不适合与人参一同使用,以免降低人参的补气效果 。
【腌萝卜的功效与作用】莱菔和莱菔子都有很好的行气作用,由于莱菔作为人们日常的食材,很多人只知道“萝卜顺气”,却不知到萝卜子,也可以顺气 。莱菔的作用和平,力量较莱菔子稍弱,这也就使得这两个“本是同根生”的药物,一个走向了厨房,一个走向了药房 。
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