红茶红茶的制作工序及图解( 二 )

[5.干燥]

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干燥是初始准备的最后一步。这个过程的原理很简单，就是通过高温烘焙，将发酵好的茶青中的水分蒸发掉，使茶叶保持干燥。
祁门工夫红茶的干燥过程分为两步:先用高温毛火干燥，再用足火低温慢干。它独特的“花似果似蜜”的香气特征就是在这个环节形成的。
至此，整个初步系统完成。在祁门，大家都把初级茶叫毛茶。这个过程会持续到春末夏初，每一个环节都需要茶商的介入，才能保证祁门功夫红茶始终如一的高品质。
看到这里，你是不是已经觉得在屏幕前很麻烦了？放心吧，耗时的环节——提炼，现在才真正开始。精炼的目的是使摆放整齐细致，分类，清除杂物，减少水分等。，从而使茶叶达到外形美观、内涵丰富的标准。只有经过提炼，才能真正称得上“祁门功夫红茶”。
[六.摇动屏幕](包括初始摇动、总摇动和净摇动)

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都说外行看热闹，内行看门道。去过祁门功夫茶炼制车间的朋友都知道，各种形状大小的竹筛是最常见的。
光是不同类型的筛子就有十几个，每个筛子的目数也不一样。光这一点就足以让人迷惑。所谓目数，就是筛子上的网格数，也是把毛茶分成各种大小的关键。
这种筛子的第一次使用叫做“摇筛”。初配后，毛茶仍处于大小不均的状态，需要摇筛分离茶叶的粗细，以达到要求。别看只是摇筛，也分初摇、粗摇、净摇三个过程，频率和幅度不同，是一项很有耐心的技术活动。
[七.手筛](包括分选筛、提升筛和落足)

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然后，泡茶者用不同大小的筛子筛茶叶，让茶叶在筛子上做圆周运动，根据需要整理出多个头和长度。
摇筛时，手必须平放，匀速摇动，以分离出不符合筛号茶叶规格的茶叶或梗或茶粉。一旦倾斜，材料就会被去除，好茶就不会被筛掉。对细节要求这么高，不得不说一杯好的祁门功夫茶来之不易。
[八.装袋]

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经过严格的手筛，那些过不了筛的茶头该怎么办？祁门功夫红茶在生产过程中，不会浪费优质早春茶料。至于这个环节，你可以自己想象掉肩的场景。
这些茶头通常装在布袋里，放在光滑的石头上。制茶技师用双手抓住布袋口，用力甩袋，使袋底与石头碰撞，使茶头变小。被打了之后会被筛选。如果绳子大了，还会继续挨个挨打降级，直到无法制作祁门功夫红茶。
[九.风选择]

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空气分离的目的是分离茶叶的重量，从而挑出轻茶，保证茶叶质量。图中的设备是传统手工工艺中使用的木制风扇。通过手动转动风扇，身体骨骼重的茶叶从自己的嘴里吹出，而身体骨骼轻的茶叶从自己的嘴里吹出。口中的茶叶需要放入风扇中进行空气分离。
这个环节会重复多次，直到选出不同规格标准的茶叶。事实上，边肖仍想参与这一环节。有飞舞的茶叶，有清冽的微风，画面一定很美！
[10.浮动筛]