酒店大厨教你几道家常菜，一样的食材，不一样的味道，美味又下饭
干锅当归羊肉
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食材：带皮羊肉400克 ， 香辣酥100克 ， 青红椒段50克 ， 白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许 。
调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、色拉油各适量 。
做法：
1、将带皮羊肉切成小块 ， 投入开水锅里汆水后 ， 捞出来待用 。
2、锅里掺入鲜汤 ， 另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块 ， 烧开后才把羊肉放进去煮熟 。捞出来沥水后 ， 倒进六成热的油锅里 ， 炸至羊肉皮酥脆便出锅 。
3、锅入少许香油烧热 ， 下入羊肉块、香辣酥和青红椒段翻炒 ， 其间调入盐、鸡精和味精 ， 炒入味便盛入干锅里 ， 撒上香菜段即可上桌 。
蒜香猪肝
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食材：猪肝 (适量)；调料：姜 (几片)、干辣椒 (2个)、花椒 (20颗)、八角 (2个)、桂皮 (1块)、香味 (5片)、白酒 (适量)、蒜末 (适量)、姜末 (适量)、大葱末 (适量)、花椒油 (适量)、芝麻油 (适量)、生抽 (适量)、鸡精 (适量)、辣椒油 (适量)、白糖 (适量)、香菜 (适量)
做法：
1、买来的猪肝先清洗干净 ， 再用清水泡2个小时 ， 期间可以换几次水 。
2、泡好的猪肝放在锅里 ， 加入足量的清水 ， 再加入配料；放入适量的白酒 。
3、大火煮开 ， 小火煮30分钟左右 ， 关火 ， 如果这个时候还不吃 ， 就泡在水里 。
4、做好调料；把姜蒜大葱剁成末；锅里放油 ， 油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香 。
5、切好猪肝 ， 淋上准备好的调料 ， 再把姜葱蒜末铺在上面 ， 加入香菜 ， 就完成了 。
黄焖鸡块
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做法：
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用 。
2、葱切长段 ， 姜切大片备用 。
3、锅中做油 ， 7成热时下入鸡腿块炸至8 ， 9成熟时捞出控油备用 。
4、锅中做油5克 ， 1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火 ， 烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开 。
5、下入炸好的鸡块再次烧开 ， 撇净浮沫 。加盐 ， 用小火焖至鸡肉酥烂 。
6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用 。
芹菜炒香干
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食材：芹菜一小把、香干两三片、姜末、蒜末、葱花、花生油、胡椒粉、酱油、盐、鸡精 。
做法：
1.芹菜摘洗干净 ， 香干也用清水冲洗一下；
2.都切成段 ， 芹菜太粗的要切细；
3.装保鲜盒放冰箱里保存 ， 如果马上就炒这步就省啦 ， 俺是要第二天早晨做 ， 所以多了这一步；
4.放油烧热 ， 放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下 ， 再放入香干翻炒 ， 加胡椒粉和酱油翻炒至熟 ， 出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可 。
香菇烧土豆
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食材：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油、盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
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