比炒面好吃几倍的黄面，做法简单，香辣味浓，太攒劲了
提起黄面 ， 新疆人是一点也不陌生 。新疆黄面即是凉面 ， 因其色黄而得名 。维吾尔语叫“赛热克阿希” ， 属夏令风味小吃 。黄面是新疆特色美食 ， 是用一种新疆特产“蓬灰”和面粉做成的 ， 劲道而有韧劲 ， 加上新疆特色的调味汁浇上 ， 那是另一番风味 。黄面在新疆小吃的市场上 ， 主要有回、维、汉三个民族在做 ， 各家的汤汁配料不太一样 ， 每个民族都有自己的消费群体 。特别是夏天 ， 那是新疆人的快餐 ， 特别深受女人们的欢迎 ， 新疆爷们要吃黄面 ， 爷们最爱搭配的是烤肉 ， 所谓“黄面烤肉”是也 。这道饭菜合一的美味 ， 在市场上有两种表现方式 ， 一种是饭店里的“黄面炒烤肉” ， 一种最常见的是黄面店里的黄面烤肉串 。根根入味的炒面 ， 只有新疆人才能吃到 ， 色香味浓 ， 太好吃了 。
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黄面一直以来都是浇上调味汁凉拌着吃 ， 这是传统的吃法 ， 而现在不一样了 ， 可以炒着吃 ， 炒法和新疆炒面差不多 ， 这种新式吃法 ， 很快受到很多人的欢迎 。这种炒黄面一般都是加羊肉一起炒的 ， 辣皮子是必须的 ， 炒好的味道是香辣味 ， 也就是我们经常在餐馆菜单上看到的爆炒黄面 ， 加上少许的韭菜作为点缀 ， 真是色香味俱全 。我这次做的是干煸味道 ， 因为家里羊肉没了 ， 其实正宗的得用羊肉炒 ， 不过 ， 加了鸡肉的黄面 ， 那是另一番风味 。比炒面好吃几倍的黄面 ， 做法很简单 ， 香辣味浓 ， 太攒劲了 。
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【比炒面好吃几倍的黄面，做法简单，香辣味浓，太攒劲了】主料：黄面、鸡肉（可选择羊肉或者牛肉最好）
辅料：植物油、盐、姜、生抽、韭菜、辣皮子、花椒粉、味精、香醋
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做法：1、把韭菜洗净切段 ， 鸡肉切丝或者片
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2、辣皮子泡泡切末 ， 皮牙子切丝
3、热锅凉油 ， 油热7成下鸡肉翻炒出水分出香味
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4、加辣皮子翻炒出香辣味
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5、加皮牙子、生抽、花椒粉翻炒出香辣味
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6、加盐、一定要翻炒出浓浓的香辣味 ， 加味精翻炒均匀（可选）
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7、加黄面翻炒均匀 ， 要不停的大火翻炒出香味
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8、如果太干 ， 可加少许继煸炒 ， 加少许生抽继续翻炒
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9、加韭菜翻炒到变软
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