雪里红的辣味去掉的三种做法，不过最常见的做法就是第三种( 二 )
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先把新鲜雪里蕻摘去黄叶 ， 削去老根 ， 放在室外阴凉处凉一天 。晾干到雪里蕻焉焉的 ， 看着都变软了 ， 放在清水中清洗干净 ， 挂起来晾半天 ， 把雪里红撒入盐揉搓均匀 ， 所有的雪里红依次揉匀盐 ， 放置在大的容器中 。腌制大半天的时间左右 ， 看到雪里蕻均匀变软 ， 体积大概缩小一半 。在把雪里蕻挽成一把把的 ， 这样吃的时候好拿 ， 放在大坛子里 ， 每把之间都压紧腌制20天以上 ， 看到颜色变成黄色 ， 有股浓浓的酸菜味道基本就好了 ， 再也没有很冲的辣味了 ， 可以炒肉末 ， 炖鱼吃了 。
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