这种传统特色小吃，你吃过几种口味？
本文转自：海南日报
青团是江南地区的传统特色小吃 ， 每逢清明几乎都要蒸青团 。
青团本来主要用于祭祀 ， 如今化身“春的使者” ， 沿着特定的时令轨迹 ， 飘然而至 。
春天的第一只青团 ， 选择老字号品牌——沈大成 。
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沈大成始创于光绪年间 ， 到了民国时期更是成为响当当的“上海点心大王” ， 风靡上海滩 。
其中蛋黄肉松青团、豆沙青团、黑芝麻艾草青团曾荣获“2018年上海优质青团表彰” 。
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· 只此青团 ·
沈大成的青团用艾草或麦苗汁拌入糯米粉 ， 全程手工制作 。
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艾草性味苦、辛、温 ， 入脾、肝、肾 。《本草纲目》记载：艾以叶入药 ， 性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、理气血、逐湿寒等功效 ， 故又被称为“医草” 。
“捣青草为汁 ， 和粉作糕团 ， 色如碧玉 。”清朝美食家袁枚曾在《随园食单》中记载了青团的做法 。
艾叶采新鲜的尖端 ， 洗净 ， 开水焯熟 ， 捞起 ， 放凉后切碎 ， 揉成团 。
在艾叶团中加入适量糯米粉 ， 加温开水 ， 反复揉搓 ， 使艾草和糯米粉分布均匀 ， 成鲜绿色面团 。
一擀、一揉、一包 ， 青团就这样开启了它的春日时光 。
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春天该是碧绿色 ， 青团在手 ， 仿佛握住了整个春天 。
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· 豆沙青团 ·
豆沙青团是经典口味 ， 细腻绵密的豆沙配上软糯的外皮 ， 甜美的口感在齿间环绕 ， 每一口吃下去 ， 都感受到浪漫 。
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藏在皮里的豆沙 ， 迫不及待地要钻出来 ， 撑满了麦青汁外皮 ， 红豆的绚烂配上绿色面团的隐秘 ， 互相融合 ， 让人心情愉悦 。
· 蛋黄肉松青团 ·
沈大成家的蛋黄肉松青团——蛋黄选用的是高邮咸鸭蛋黄 ， 经过72天腌制 ， 色泽金黄 ， 酥香流油 。
肉松选的是太仓肉松 ， 选用散养猪的后腿肉制成 ， 蓬松柔软 ， 鲜香细腻 。
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肉松在面皮里包裹久了 ， 变得湿润柔和 ， 甜咸交织下 ， 香味在口中可以停留很久 ， 这种香是含蓄的 ， 却很难流于平庸 ， 一口下去 ， 像是完成了一场邂逅 。
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· 黑芝麻青团 ·
沈大成黑芝麻青团是最新推出的口味 ， 每一枚青团中 ， 要用到上千粒黑芝麻 。
黑芝麻为五谷之首 ， 具有补五脏 ， 益气力 ， 填脑髓的作用 。
沈大成选用的芝麻制作工序遵循原始传统 ， 最大限度发挥黑芝麻的价值 。
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